BANANA ALMOND CUPCAKE

Bahan I :

• 125 gr mentega/margarin
• 100 gr gula pasir halus (bubuk juga boleh)
• 3 butir telur
• 1/4 sdt garam
  
• 1/2 sdt emulsifier

Bahan II :

• 100 gr tepung terigu segi3
• 1/2 sdt BP
• 15 gr coklat bubuk
  
• 25 gr almond bubuk
• Coklat pasta jenis BF

Bahan III :

• 125 gr pisang ambon,haluskan

Cara membuat :

1. Bahan I : kocok mentega, emulsifier, garam & gula sampai putih dan mengembang, masukkan sisa bahan lain secara bertahap sambil terus dikocok.
2. Masukkan bahan II sambil diaduk dengan spatula sampai rata lalu tambahkan bahan III aduk kembali lalu masukkan ke dalam cetakan muffin yang sudah diberi paper cup hingga 3/4 penuh, lakukan sampai semua bahan habis.
3. Panggang dalam oven dengan suhu 180 selama 15-20 menit sampai matang, angkat dan dinginkan.
4. Hias atasnya dengan butter cream sesuai selera.
   

Tips :

• Selalu gunakan telur dalam kondisi suhu ruang (bukan dari kulkas yaa...)
• Kalo mau lebih ekonomis, ganti mentega dengan margarin tapi tambahkan vanili bubuk.
• Saat mengaduk adonan dengan spatula, secara pelan supaya adonan tercampur dengan rata sekali.
• Kalo ingin dihias dengan BC ataupun ganache, tunggu sampai kue benar2 dingin sekali supaya bahan hiasan nempelnya bagus...

BOLU GULUNG JERUK

Source : Buku KREASI BOLU GULUNG by SEDAP

Modified by : me

Bahan Cake :

• 9 kuning telur (asli : 10)
  
• 2 putih telur (asli : 1)
  
• 70 gr gula pasir (asli : 75 gr)
  
• 65 gr tepung terigu segi3 (asli : 50 gr)
  
• 10 gr tepung maizena
• 15 gr susu bubuk (asli : 10 gr)
• 90 gr mix butter, lelehkan
• 1 sdm sirup jeruk kental merk Sunquick rasa mandarin (asli : 2 sachet sari jeruk bubuk)

Bahan Isi :

• 75 gr krim kental
• 150 gr White Cooking Chocolate, potong2 (asli : 200 gr)
• 1/2 klg (50 gr) jeruk mandarin kaleng, sisihkan

Cara membuat :

1. Oles loyang dengan margarin/carlo lalu alasi dengan kertas roti, sisihkan.
2. Cake : kocok telur & gula pasir sampai mengembang, tambahkan terigu, maizena & susu bubuk sambil diaduk rata.
3. Masukkan butter mix leleh dan sirup jeruk sambil diaduk balik dengan spatula, lalu tuang ke loyang, oven dengan suhu 180 selama 20 menit. Angkat & dinginkan.
   
4. Isi : panaskan krim kental, matikan api, masukkan potongan WCC, aduk sampai coklat larut, dinginkan, kocok sebentar sampai lembut. sisihkan.
5. Balik cake diatas selembar plastik (supaya gak lengket) lalu oles dengan bahan isian sampai rata,semprot salah satu sisi lebih tebal, letakkan potongan jeruk mandarin diatasnya lalu gulung sambil padatkan, diamkan sebentar sebelum dipotong2.

Tips :

• Untuk pengganti jeruk mandarin, bisa digunakan peach, strawberry segar, atau potongan buah lainnya yang kalengan (better use merk Del Monte yaaa........)
• Untuk variasi isi, WCC bisa diganti dengan yang rasa lemon (warna kuning) ataupun juga yang DCC, lebih sedap karena kombinasi coklat & jeruk selalu enak.

(untuk 1 loyang ukuran 30x30x4 cm)

PUDING NANAS

Bahan A :

• 100 gr nanas, potong kotak kecil
• 80 gr gula pasir
• 1/8 sdt garam
• 3 cm kayu manis (kalo bubuk : 1/2 sdt )
• 2 butir cengkeh (kalo bubuk : 1/4 sdt)
• 450 ml air
• 1/2 bks agar2 bubuk
• 1/4 sdt jelly instant
• 2 tetes pewarna kuning tua

Bahan B :

• 350 ml susu cair
• 90 ml sirup nanas
• 1 bks agar2 bubuk
• 3 putih telur
• 1/4 sdt garam
• 30 gr gula pasir
• 6 potong bolu gulung siap pakai

Cara membuat :

1. Bahan A : rebus nanas, gula pasir, kayu manis, cengkeh, garam dan air sampai mendidih, lalu angkat, ukur sebanyak 150 ml (sisanya sisihkan) lalu tambahkan 350 ml air, sisihkan sebentar.
2. Campurkan agar2 bubuk, jelly bubuk & pewarna kuning, masak lagi sampai mendidih, lalu tuang di loyang kotak uk 18 cm, bekukan, lalu cetak dengan ring bulat ukuran 6 cm sampai habis, sisihkan.
3. Bahan B : rebus susu cair & agar2 bubuk sambil diaduk sampai mendidih, tuang sirup nanas, aduk rata, didihkan lagi lalu sisihkan.
4. Kocok putih telur & garam sampai setengan mengembang, masukkan gula secara bertahap sambil dikocok terus sampai soft peak lalu tuang adonan puding kedalamnya sambil kecilkan speed mixer, kocok rata, tuang sedikit ke dalam ring bulat ukuran 6 cm, letakkan bahan A, tuang lagi sisa bahan B, tutup atasnya dengan 1 potong bolu gulung, lakukan sampai semua bahan habis, bekukan.

PUDING SUSU CAPPUCINNO

Source : Buku Kumpulan Puding dari SAJI

Modified by : me

Bahan A :

• 450 ml susu cair
• 2 sachet (50 gr) cappucinno bubuk (aku pake merk Indocafe krn aromanya kuat)
• 1/2 bks agar2 bubuk
• 40 gr gula pasir
• 1/8 sdt garam
  
• 2 kuning telur, kocok lepas
• 5 bh biskuit coklat, buang isinya (aku pake OREO)

Bahan B :

• 300 ml air
• 1 sdt kopi instant
• 40 gr gula pasir
• 1 1/8 sdt (2,5 gr) agar2 bubuk

Bahan C :

• 300 ml susu cair
• 1/2 bks agar2 bubuk
• 1 sachet (25 gr) cappucinno bubuk
• 30 gr gula pasir
• 2 putih telur, kocok sebentar
• 25 gr gula pasir

Cara membuat :

1. Oles loyang segitiga bergerigi/setengah lingkaran dengan air sampai rata, sisihkan.
2. Bahan A : rebus semua bahan (kecuali biskuit) sampai mendidih lalu tuang ke dalam loyang, biarkan sampai setengah beku, letakkan potongan biskuit coklat diatasnya.
3. Bahan B : rebus semua bahan sampai mendidih lalu tuang ke atas adonan A secara pelan supaya biskuit tidak melayang, biarkan setengah beku.
4. Bahan C : rebus semuanya kecuali putih telur & gula sampai mendidih, sisihkan.
5. Kocok putih telur sampai agak berbusa, masukkan gula secara bertahap sambil terus dikocok sampai mengembang lalu tuang rebusan puding sambil dikocok dengan kecepatan rendah sebentar saja (asal semua tercampur rata), lalu tuang diatas bahan B, bekukan.

Tips :

• Usahakan memasak semua bahan dalam waktu yang bersamaan supaya waktu menuang tiap lapis adonan sebelumnya tidak terlalu beku karena kalau sudah beku sekali adonan berikutnya akan susah menempel dengan baik.
• Waktu tuang adonan ke atas biskuit lakukan dengan pelan sekali ya (nyantai gitu looh...) supaya biskuit tidak naik.
• Waktu menunggu adonan berikutnya tidak keburu beku, begitu mendidih, matikan api lalu panaskan adonan lagi dengan api yang sangat kecil sekali, jadi begitu siap dituang ke atas lapisan sebelumnya adonan masih hangat.
• Biasakan ya kalo nuang adonan ke dalam putih telur, tunggu sampai adonan telurnya udah mengembang baru dikocok semua pake mixer, speed rendah aja ya supaya adonannya matang dan kecampur rata (ingat looh itu putih telurnya kan mentah, jadi dia akan matang karena dicampur adonan puding panas tadi...)
  

ROLADE KENTANG

Bahan I :

• 150 gr daging sapi giling
• 1/4 bh bawang bombay, cincang halus
• 30 gr tepung roti
• 1 butir telur
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1/2 sdt pala bubuk

Bahan II :

• 750 gr kentang kukus, haluskan
• 100 gr wortel, diparut
• 2 butir telur, kocok lepas
• 1 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1/2 sdt pala bubuk
• 50 gr tepung panir

Bahan Saus :

• 2 sdm butter
• 2 siung bawang putih, parut halus
• 1 sdm terigu
• 1 1/2 sdt kecap seasoning (misalnya Maggie)
• 250 ml kaldu
• 1/2 sdt garam
• 1/4 sdt pala bubuk
• 1/4 sdt merica bubuk
• sedikit gula pasir
  

Olesan :

• 2 kuning telur

Cara membuat :

1. Aduk bahan I lalu bentuk bulat memanjang diameter 2 cm.
2. Aduk bahan II lalu pipihkan dengan tebal 1 cm, letakkan bahan I di tengahnya, lalu gulung sampai membalut bahan I, oles dengan olesan lalu oven sampai matang.
3. Saus : panaskan butter lalu tumis bawang bombay & bawang putih sampai wangi, masukkan terigu sambil diaduk sampai rata, tuang kaldu sedikit2 sambil diaduk rata, masukkan kecap seasoning, merica bubuk, gula, pala bubuk & garam, aduk rata lalu masak sampai semua bahan matang, hidangkan.

CHIFFON ROLL DAGING

Bahan A :

• 7 putih telor
• 90 gr gula pasir
• 1/2 sdt CTT
• 1/4 sdt garam

Bahan B :

• 175 gr terigu
• 90 gr gula pasir
• 75 gr minyak goreng
• 100 ml susu cair
• 6 kuning telor
• 1/4 sdt garam

Bahan Isi :

• 1/2 bh bawang bombay, cincang halus
• 3 siung bawang putih, cincang halus
• 65 gr daging giling
• 50 gr wortel, potong kotak kecil, rebus matang
• 25 gr buncis, diiris tipis
• 3/4 sdt garam
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1/4 sdt pala bubuk
• 2 sdm terigu
• 200 ml susu cair
• 2 sdm minyak goreng

Bahan Taburan :

• 2 bh cabai merah besar, buang bijinya, potong bulat dengan tebal 1/2 cm
• 1 sdm wijen putih
• 2 btg daun bawang, diiris tipis

Cara membuat :

1. Isi : tumis bawang bombay & bawang putih sampai layu, lalu masukkan daging gilling sambil diaduk sampai berubah warna, masukkan wortel, buncis, garam, merica & pala, aduk rata.
2. Campur terigu dan susu sampai rata lalu tuang ke dalam tumisan daging, masak sampai kental dan meletup-letup. Angkat dan dinginkan.
3. Chiffon : aduk bahan B sampai rata, sisihkan.
4. Bahan A : kocok sampai rata putih telor, garam & CTT sampai agak berbusa, masukkan gula secara bertahap sambil terus dikocok sampai mengembang (soft peak) lalu tuang ke dalam bahan B, aduk pelan sampai rata.
5. Masukkan adonan ke dalam loyang persegi ukuran 28 cm tinggi 4 cm yang dioles sedikit margarin dan dialas kertas roti, ratakan lalu taburi dengan taburan sampai rata lalu oven dengan suhu 170 selama 30 menit.
6. Setelah matang, keluarkan dari oven, biarkan sampai dingin, keluarkan dari loyang lalu oles bagian dalam dengan bahan isi, gulung sambil padatkan, diamkan sebentar lalu potong2.

(untuk 20 potong)

CHIFFON PISANG

Source : Tabloid SAJI edisi 25/2004

Bahan A :

• 7 putih telor
• 1/2 sdt CTT
• 120 gr Gula Pasir

Bahan B :

• 175 gr terigu
• 125 gr Gula Pasir
• 6 kuning telor
• 200 gr pisang ambon, haluskan
• 75 gr minyak goreng
• 1 sdt air jeruk lemon
• 100 ml susu cair
• 1/4 sdt garam

Cara membuat :

1. Aduk bahan B sampai rata dalam 1 wadah, sisihkan.
2. Bahan A : kocok putih telor dan CTT sampai agak berbusa lalu masukkan gula secara bertahap sambil terus dikocok sampai mengembang (soft peak)
   
3. Tuang kocokan bahan A ke dalam bahan B sedikit2 sambil diaduk rata lalu masukkan adonan ke dalam loyang chiffon uk 20 cm (gak usah dioles) dan oven dengan suhu 170 selama 45 menit.
4. Setelah matang, langsung keluarkan dari oven dan balikkan loyang lalu diamkan sampai benar2 dingin baru keluarkan kue dari loyang, potong2 dan siap hidangkan.