TIRAMISU ROLL KUKUS

Source by : Variasi Brownies Kukus - Ny. Liem
Modified by : Me

Bahan A :

• 8 kuning telur (asli : 7)
• 3 putih telur (asli : 4)
• 130 gr gula pasir (asli : 175 gr..hihh manissnyaa..)
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt vanili bubuk
• 1 sdt pasta tiramisu (asli : 2 sdm)
  
• 1 sdt kopi instant (asli : gak ada)
• 1 sdt emulsifier
• 150 gr tepung terigu
• 1 sdt tepung maizena (asli : gak ada)
• 1 sdt SKM (asli : 1 sdm)
• 100 gr mix butter, cairkan

Bahan isi (vla) :

• 2 kuning telur (asli : 3)
• 1 sdm maizena (asli : gak ada)
• 40 gr tepung terigu (aku skip)
• 250 ml susu cair (asli : 350 ml)
• 80 gr gula pasir (asli : 100 gr)
• 1/2 sdt garam
• 1 sdt mentega (asli : 30 gr)
• 1 sdt pasta tiramisu
  
• 1/2 sdt kopi instant (asli : gak ada)
  

Cara membuat :

1. Panaskan dandang/kukusan dengan api sedang, oles loyang dengan sedikit minyak dan alas dengan kertas roti, sisihkan.
2. Kocok telur, gula pasir, garam, kopi instant & emulsifier dengan mixer speed 8 sampai kental dan mengembang, lalu masukkan SKM, terigu dan maizena sambil kecilkan speed, lalu matikan mixernya, tuang mix butter cair sambil aduk balik dengan spatula lalu tuang ke loyang, ratakan dan masukkan ke dalam kukusan selama 15-20 menit sampai matang, angkat dan dinginkan.
3. Bahan isi : masak semua bahan jadi satu sambil aduk di atas api sedang sampai matang dan mengental, angkat dan aduk sampai uapnya hilang, sisihkan.
4. Keluarkan cake dari loyang, lepaskan kertas rotinya lalu oles bahan isi sampai rata dan gulung pelan sambil dipadatkan. Diamkan sebentar dalam kulkas selama 1-2 jam supaya bahan isi menyatu dengan cake nya, dan potong atau hias sesuai selera.

(untuk 1 loyang ukuran 26x32)

DADAR GULUNG IJO

Modified by : Me

Bahan Kulit :

• 250 gr tepung terigu segi3
• 50 gr gula pasir
• 150 ml air pandan (dari 2 lbr daun pandan diblender dengan air lalu disaring)
• 3 btr telur, kocok lepas
  
• 1/2 sdt garam
• 1 sdt pasta pandan yang kental (yang berwarna hijau ya...)
  
• 350 ml susu cair plain
  
• 55 gr mentega cair

Bahan isi :

• 1/2 btr kelapa, kupas bersih kulitnya, parut kasar, sisihkan
• 200 gr gula merah (yang agak gelap warnanya)
• 150 ml air
• 1/4 sdt garam

Cara Membuat :

1. Kulit : letakkan terigu, gula pasir & garam dalam wadah, aduk rata sambil tuangi telur, aduk dengan whisk sambil tuangi air pandan, aduk lagi sampai adonan tidak bergerindil, lalu tuangi susu sambil terus aduk sampai adonan licin dan halus, masukkan mentega cair, aduk kembali lalu diamkan selama 30 m.
2. Isi : masak gula merah, garam dan air sampai mendidih, saring supaya kotorannya tidak ngikut, lalu masukkan kelapa parut, kecilkan apinya, aduk2 sampai tercampur rata, masak terus sampai adonan matang dan kering. Dinginkan dan siap untuk isi.
3. Panaskan wajan teflon, oles dengan margarin tipis2 saja, lalu tuang 1 sendok sayur adonan kulit, lebarkan sesuai kebutuhan, dadar tipis, angkat, lakukan sampai adonan habis.
4. Setelah dingin, masukkan 1 sdt adonan isi ke dalam kulit dadar, lipat bentuk amplop dan gulung padat, siap untuk dihidangkan.

Tips :

• Gunakan api kecil sekali pada saat masak adonan isi supaya tidak gosong.
• Teflon untuk membuat kulit dadar bisa ukuran 10/12 cm supaya tidak terlalu besar waktu sudah diisi.
• Biasakan menyaring air rebusan gula supaya kotoran yang biasanya ada dalam gula merah bisa kebuang dan tidak mengotori adonan isi.
• Kelapa harus diparut sendiri supaya tidak gampang basi (lebih baik jangan beli kelapa parut yang sudah jadi).
• Gunakan garam supaya adonan terasa lebih gurih.
• Untuk modifikasi, tambahkan 1 sdt coklat bubuk (saring dulu) dalam adonan dan ganti pastanya dengan pasta coklat, ganti susu cair plain dengan susu cair coklat.
• Adonan kulit harus didiamkan dulu supaya pada saat didadar tidak gampang robek.

(bahan jadi kira2 30 bh)

PANDAN CHEESE BROWNIES

Source : Buku resep Ny. Liem - Variasi Brownies Kukus
Modified by : me

Bahan A :

- 8 kuning telur (asli : 6 kuning telur)
- 4 putih telur (asli : 5 putih telur)
- 140 gr gula pasir (asli : 125 gr)
- 1/2 sdt emulsifier (asli : 8 gr)
- 1/2 sdt vanili bubuk (asli : 1/4)
-1/4 sdt garam (asli : gak ada)

Bahan B :

- 150 gr terigu
- 1 sdt custard powder (asli : gak ada)
- 1/2 sdt BP
- 1/2 sdt maizena (asli : gak ada)

Bahan C :

- 135 gr margarin mix, cairkan (asli : 60 gr butter, 60 gr margarin)
- 50 gr white chocolate chip (asli : 80 gr wcc)
- 85 gr cheese spread (asli : 75 gr)
- 1 sdt pasta pandan

Hiasan :
- BC secukupnya untuk olesan atas
- Keju Parut secukupnya
- DCC leleh untuk hiasan atas

Cara membuatnya :

• Panaskan dandang besar, siapkan 2 buah loyang ukuran 30x10x4 cm lalu oles dengan minyak sedikit dan alas kertas roti, sisihkan.
• Kocok Bahan A dengan mixer speed 8 sampai kental dan mengembang sekali, lalu kecilkan speednya ke 4, tuang bahan B sampai rata sebentar aja, lalu matikan mixernya.
• Tuang bahan C sambil aduk pelan dengan spatula (sistim aduk balik ya, pelan aja jangan semangat amat, nanti adonannya malah turun,hehehe..) lalu tuang ke 2 loyang, segera masukkan dalam dandang lalu kukus selama 25 menit sampai matang, angkat & dinginkan.
• Oles dengan BC lalu taburi atasnya dengan keju parut dan DCC leleh, biarkan sebentar biar coklatnya mengeras lalu potong2 dan sajikan.