CREAMY VLA
(untuk 3 layer cake uk. 30 cm)

Bahan :

• 500 ml susu cair plain
• 90 gr gula pasir
• 1 sdm custard powder
• 1 sdm maizena
• 2 lembar gelatine, rendam sampai empuk
• 250 ml whipped cream, kocok kaku dengan :
• 1 sdm RAP

Cara membuat :

1. Aduk jadi satu semua bahan kecuali whc & RAP dengan sendok plastik diatas api kecil sampai bahan mengental dan mendidih (buih2 kecil). Matikan api.
2. Aduk terus secara pelan sambil ditiup supaya uapnya hilang (selama kurleb 1/2 jam)
3. Setelah makin kental, aduk terus supaya tidak terjadi penggumpalan adonan. Sisihkan kalo memang benar2 sudah dingin sekali.
4. Kocok whipped cream & RAP dengan dough mixer sampai kaku & naik, lalu masukkan pelan2 ke adonan vla yang sudah dingin itu.
5. Aduk sampai tercampur rata, boleh dikasih pewarna sesuai selera atau bisa ditambahkan bahan lain kayak coklat chip atau keju parut.

Tips aja nehh.......

• Adonan whc yang dimasukin ke adonan vla, bukan kebalikannya, karena adonan vla lebih berat dari whc.
• Kalau ada bahan tambahan lain kayak kacang ato coklat, masukin dulu ke adonan vla setelah dingin, aduk 2-3 kali supaya tercampur dulu baru masukin whc supaya gak kaget dan bikin adonan turun.
  
• Begitu juga kalau mau kasih pewarna.
• Waktu masukin whc ke vla, jangan sekaligus semua tapi 3-4x supaya tercampur rata semua dan tidak misah...
• Lebih baik kalau mau ngocok whc, masukin dulu mangkok & dough mixernya ke dalam freezer supaya whc cepat kaku dan stabil naiknya.

SPONGE CAKE COKLAT
(source : Kursus Wilton)

Bahan :
A. 12 kuning telur
5 putih telur
90 gula pasir
20 gr emulsifier
2 sdt coklat pasta BF keluaran wilton

B. 65 gr Tepung Terigu segi3
15 gr Maizena
20 gr Coklat bubuk Bordeaux
1 sdt BP double Acting

C. 110 gr butter unsalted, lelehkan
Pasta coklat secukupnya

Cara membuat :

• Kocok bahan A sampai naik, putih dan kental dengan mixer speed 8, masukkan pasta coklat sambil terus dikocok.
• Masukkan bahan B sambil kecilkan speed mixer sebentar saja sampai rata lalu matikan mixernya.
• Masukkan bahan C sambil aduk balik dengan spatula, lalu tuang ke loyang 30x40x4 cm yang sudah dioles carlo dan dialas kertas roti, lalu oven dengan suhu 180 C selama 10-12 menit. Angkat dan dinginkan. Siap untuk diisi.

Note :
- Kalau untuk sponge vanilla, hilangkan coklat bubuknya.
- Kalau untuk sponge jeruk, tambahkan 1 sdt kulit jeruk lemon parut & essence jeruk.
- Kalau untuk sponge stroberi, tambahkan 1 sdt pewarna merah & pasta stroberi.
- Kalau untuk sponge moka, tambahkan 2 sdt mocca pasta.

PANDAN KAYA ROLL CAKE
(untuk 1 loyang uk. 30x30 cm)

Bahan :

A. 12 butir kuning telur
3 butir putih telur
90 gr Gula Pasir
1 sdm SP

B. 75 gr Tepung terigu segi3
1/4 sdt BP
20 gr Marasquin
1 sdt Pasta Pandan

C. 110 gr butter cair

Filling :

• 250 ml santan cair
• 100 gr RAP
• 1 sdt pasta Pandan

Cara membuat :

1. Cake : sama seperti membuat Sponge Cake
2. Filling : kocok semua bahan jadi 1 hingga berupa adonan kental
   

BEEF CHEESE STROGANOVE
(source : kursus Wilton)

Bahan cake :
A. 9 butir kuning telur
3 butir putih telur
45 gr gula pasir
1 sdt emulsifier
1 sdt cake softener

B. 65 gr tepung terigu segi3
10 gr susu bubuk
25 gr parmesan cheese
10 gr maizena
1 sdt BP

C. 125 gr Butter cair

Bahan Isi :

• 3 lembar Smoked Beef
• 50 gr keju chedar parut
• 3 sdm saus Stroganove

Bahan saus :

• 1/2 buah Bawang Bombay, cincang halus
• 3 sdm ragu/presto/pasta tomato
• 2 lembar Bay Leave
• 1 sdt kaldu blok
• 1 sdm chili sauce

Cara membuat :

1. Cake : seperti membuat sponge cake biasa, lalu isi dengan bahan isian dan gulung.
2. Saus : tumis bawang bombay dengan sedikit minyak lalu masukin sisa bahan yang lain. Siap untuk diisi.
   

TUNA CHEESE ROLL
(source : kursus Wilton)

Bahan :
A. 10 butir kuning telur
3 butir putih telur
50 gr Gula pasir
20 gr emulsifier

B. 50 gr tepung terigu
15 gr maizena
20 gr Parmesan Cheese

C. 120 gr Butter, cairkan

Isi :

• 100 gr Tuna kalengan
• 100 gr Mayonaise
• 100 gr Keju chedar parut

Cara membuat :

1. Kocok bahan A sampai putih dan kental
2. Masukkan bahan B sambil terus kocok pelan
3. Masukin butter cair sambil aduk dengan spatula
4. Tuang di loyang yang sudah dioles, lalu bakar dalam oven dengan suhu 170 C selama 15 menit sampai matang. Angkat dan dinginkan.
5. Isi dengan bahan isian lalu gulung pelan sambil padatkan. Diamkan selama 1-2 jam sebelum dipotong.

Note :
resep untuk 1 loyang uk. 26x32 cm

SELENDANG MAYANG (kue lapis 3 warna)
(untuk 6 buah loyang ukuran 30x10 cm)

Bahan :

• 30 butir kuning telur
• 8 butir putih telur
• 240 gr gula pasir
• 1/2 sdm TBM/SP
• 160 gr tepung terigu segi3
• 30 gr maizena
• 240 gr butter, lelehkan
• 1 sdm Toffico Rum bakar
• 1 sdt Pasta Pandan & pewarna hijau
  
• 1 sdt Pasta Stroberi & pewarna pink
• 1 sdt Pasta Lemon & pewarna kuning

Cara membuat :

1. Oles tiap loyang dengan carlo dan lapisi kertas roti, sisihkan.
   
2. Kocok telur, gula dan TBM dengan mixer speed 8 sampai naik dan kental
3. Masukin Rhum bakar, terigu dan maizena sambil dikocok terus, turunkan mixer ke speed 4 sampai rata. Matikan mixer.
4. Masukkan butter cair sambil aduk balik dengan spatula lalu bagi menjadi 3 bagian yang sama.
5. Tuang 1 pasta ke 1 bagian adonan sambil aduk rata pelan lalu tuang tiap adonan kedalam 2 loyang.
6. Masukkin ke oven lalu bakar dengan suhu 180 C selama 10-15 menit lalu dinginkan.
7. Susun selang-seling, oles dengan BC/selai diantaranya

PICNIC ROLL
by : Yongky Gunawan

Bahan :
a. 150 gr Roti Tawar non kulit
200 ml susu cair hangat
3 butir telur

b. 500 gr daging ayam giling
150 gr keju parmesan parut
50 gr keju kraft, potong kotak
100 gr bawang bombay, cincang halus
3 siung bawang putih, parut
1 klg Chicken Lunchion, cincang kasar
1 sdm butter
2 sdt garam
2 sdt merica bubuk
2 sdt pala bubuk
1 sdt cengkeh bubuk
1 blok maggie
2 sdm maggie seasoning

c. 4 butir telur rebus, iris tipis jadi 6 bagian
2 buah keju slice
3 lembar smoked beef, belah 2

d. Keju parut secukupnya
Telur untuk olesan

Cara membuat :

1. Aduk jadi satu bahan a/ sampai berbentuk bubur
2. Masukkan bahan b/ kedalamnya lalu aduk rata kembali sampai rata
3. Siapkan Puff Pastry uk. 30x30 cm, letakkan bahan c/ secara acak lalu letakkan adonan filling di tengahnya, ratakan.
4. Tutup dengan digulung rapat, lem dengan olesan telur, taburi keju parut.
5. Panggang dalam oven dengan suhu 200 C selama 40 menit.

Note :
1 klg Chicken Lunchion bisa diganti dengan 6 buah sosis ayam yang dicincang kasar

CAKE PISANG CAPPUCCINO
(untuk 1 loyang kotak uk. 22 cm)

Bahan :

• 200 gr Butter/Margarin unsalted
• 130 gr gula kastor
• 2 bks (60 gr) cappuccino bubuk
• 100 gr pisang ambon, haluskan
• 4 butir telur antero
• 230 gr tepung terigu segi3
• 15 gr maizena
• 1/2 sdt BP
• 50 ml susu cair rasa pisang

Bahan krim olesan :

• 70 gr shortening
• 30 gr margarin
• 100 gr SKM putih
• 1 bks cappuccino bubuk
  

Cara membuat :

1. Oles loyang seperti biasa, panaskan oven.
   
2. Cake : Kocok butter dengan gula halus dengan mixer speed 4 sampai lembut, tambahkan cappuccino bubuk sambil terus dikocok sebentar, masukin pisang ambon dan kocok terus sampai rata.
3. Tambahkan telur 1-1 gantian dengan tepung terigu sambil terus dikocok pelan dengan mixer speed 2
4. Masukin sisa terigu, maizena dan BP bergantian dengan susu cair sambil dikocok pelan.
5. Tuang di loyang lalu oven dengan suhu 190 C selama 30 menit.
6. Krim : kocok semua bahan sampai putih dan rata lalu semprot di atas cake dan taburi hiasan sesuai selera.
   

CAKE KUKUS

Teksturnya lembut, harum karena ada pemakaian pisang...untuk variasi bisa juga ditambahin almond atau irisan buah kering.

CAKE PISANG KUKUS
(untuk 1 loyang uk. 24x12)

Bahan :

• 3 butir telur
• 90 gr Gula Palem
• 1/8 sdt garam
• 75 gr tepung terigu segi3
• 1/4 sdt BP
• 1/4 sdt kayumanis bubuk
  
• 15 gr maizena
• 40 gr butter unsalted/margarin, lelehkan
  
• 130 gr pisang ambon, haluskan
• 15 gr kenari/almond/keju parut

Cara membuat :
- Oles loyang dengan carlo dan alas dengan kertas roti, sisihkan
- Panasin dandang dengan api sedang
- Kocok telur, gula palem & garam sampai kental & mengembang
- Masukkan tepung terigu, BP, kayumanis bubuk & maizena sambil diayak dan diaduk rata
- Tambahin butter leleh dan pisang halus, aduk pelan sekali sampai rata
- Tuang di loyang lalu taburi atasnya dengan kenari dan kukus selama 25 menit.