31.1.09

SINGKONG THAILAND

Modified by : me

Bahan utama :
  • 1 kg Singkong Mentega
  • 3 sdm gula pasir
  • Air untuk merebus secukupnya
  • 1 sdm tepung maizena/sagu, encerin
  • 2 lembar daun pandan, diiket
Bahan saus :
  • 1 kotak santan instant ukuran sedang atau 2 kotak yang ukuran kecil
  • 1 sdm gula pasir
  • 1/4 sdt garam halus
  • 1 lembar daun pandan, diiket
  • 1/4 sdt vanili bubuk (optional)
Cara membuat :
  1. Rebus semua bahan utama kecuali tepung sampai singkong mekar dan empuk (kalo pake yang jenis mentega gak perlu lama, 10 menit biasanya sudah mekar koq), kecilkan api lalu masukkan tepung encer, aduk sampai rata dan kuah jadi kental. Angkat.
  2. Saus : rebus semua bahan sampai mendidih sambil diaduk supaya santan gak pecah, lalu matikan apinya, hidangkan terpisah atau bersama singkong.
Tips :
  • Kalo singkong mentega, kulitnya berwarna agak pink muda, jadi beda sama singkong biasa yang warnanya putih biasa.
  • Rebus sausnya harus sambil diaduk supaya gak pecah, kalo kurang kental bisa ditambah sedikit sagu yang diencerin.

29.1.09

PUDING YOGHURT & PEACH

Source : Femina Magazine no 25/2008
Modified by me

Bahan :
  • 1 bks jelly bubuk
  • 1 bks agar2 bubuk
  • 800 ml air
  • 225 gr gula pasir
  • 120 ml krim kental
  • 350 ml yoghurt tawar
  • 3 sdm Rum (gw skip karena lagi abis)
  • 7 bh peach kalengan, potong kotak kecil
Cara membuat :
  1. Campur agar2 bubuk, jelly bubuk dan gula pasir dengan air lalu aduk sampai rata, masak di atas api sedang sambil diaduk sampai mendidih. Matikan apinya.
  2. Biarkan sampai uapnya agak hilang, lalu tuang krim kental dan yoghurt ke dalamnya sambil terus diaduk.
  3. Masukkan potongan buah peach kedalamnya, sambil aduk lalu tuang ke dalam loyang puding sesuai selera, biarkan dingin dan hidangkan dengan saus vla.
Tips :
  • Tuang yoghurt dan krim kentalnya harus dalam keadaan adonan sudah hangat sekali supaya tidak pecah dan bisa menyatu dengan adonan jelly.
  • Basahi loyang puding dengan air matang.
  • Bisa juga potongan peach nya ditabur di dasar loyang puding baru tuang adonan yoghurt ke atasnya.
  • Puding ini rasanya asam segar jadi cuma cocok pake saus vla yang plain.

17.1.09

TIRAMISU MARMER CAKE

Bahan Cake coklat :
  • 8 butir kuning telur
  • 3 butir putih telur
  • 100 gr gula pasir (aku tambahin jadi 125 gr, manisnya pas)
  • 1 sdm emulsifier
  • 1 sdt vanili bubuk
  • 100 gr tepung terigu segi3
  • 20 gr maizena
  • 1 sdt BP
  • 50 gr butter unsalted (aku pake yang mix sama margarin)
  • 100 gr DCC
Bahan Tiramisu Marmer :
  • 200 gr Cream Cheese (aku pake yang merk anchor biar rasanya mantap)
  • 50 gr butter unsalted (pake yang mix juga)
  • 50 gr gula bubuk (aku tambahin jadi 65 gr, supaya balance sama krimcis)
  • 1 butir telur utuh
  • 50 gr terigu
  • 1 sdt pasta coklat (aku pake yang jenis bf)
Cara membuat :
  1. Panasin kukusan, oles loyang bulat uk. 20 cm dengan margarin, alasi kertas roti, sisihkan.
  2. Cake : Kocok telur, gula pasir, emulsifier dan vanili bubuk sampai mengembang dan naik dengan mixer speed tinggi
  3. Lelehkan butter dengan api kecil sampai meleleh, matikan api, masukkan DCC, lalu aduk sampai larut, sisihkan sampai agak dingin.
  4. Masukkan terigu, maizena dan BP ke dalam adonan cake sambil kecilkan speed mixer, sebentar aja lalu matikan mixer supaya adonan gak turun.
  5. Masukkan mentega & DCC leleh sambil aduk dengan pelan dengan spatula sampai rata semua.
  6. Tuang 1/2 bagian adonan ke dalam loyang, masukkan ke dalam kukusan, lalu kukus selama 5-7 menit (sampai adonan naik dan bagian atasnya kering/matang)
  7. Marmer : Kocok Cream Cheese, butter dan gula halus sampai lembut dengan mixer speed tinggi selama 10 menit, lalu masukkan telur sambil terus dikocok. Matikan mixer.
  8. Masukkan terigu, aduk dengan spatula sampai rata, ambil 1/3 adonan diberi coklat pasta aduk rata, lalu campur dengan adonan putih sekali saja, sisihkan.
  9. Tuang ke atas adonan cake dalam kukusan sambil diratakan (dengan sendok) lalu kukus kembali selama 5-8 menit sampai bagian atasnya matang.
  10. Tuang sisa adonan cake ke atasnya lalu kukus kembali selama 15-20 menit sampai adonan naik dan bagian atasnya matang.
  11. Setelah matang, langsung keluarkan dari kukusan dan diamkan selama 30 menit sampai loyang terasa agak dingin, balikkan kue dan siap dihias sesuai selera.
Tips :
  1. Lakukan step by step dengan waktu yang tepat supaya tiap adonan matang dengan baik.
  2. Tes tusuk dengan lidi ke dalam adonan sebelum matikan api untuk memastikan tingkat kematanganya.
  3. Boleh ditambah pasta tiramisu ke dalam adonan marmer untuk menguatkan rasa tiramisu
  4. Selalu alasi tutup kukusan dengan serbet kalo pake kukusan kecil supaya adonan gak kena tetesan air (nanti bisa bantet dan permukannya gak mulus).

(Source : Buku Cake Marmer ala cake shop favorit - Modified by me)