PUDING NANAS

Bahan A :

• 100 gr nanas, potong kotak kecil
• 80 gr gula pasir
• 1/8 sdt garam
• 3 cm kayu manis (kalo bubuk : 1/2 sdt )
• 2 butir cengkeh (kalo bubuk : 1/4 sdt)
• 450 ml air
• 1/2 bks agar2 bubuk
• 1/4 sdt jelly instant
• 2 tetes pewarna kuning tua

Bahan B :

• 350 ml susu cair
• 90 ml sirup nanas
• 1 bks agar2 bubuk
• 3 putih telur
• 1/4 sdt garam
• 30 gr gula pasir
• 6 potong bolu gulung siap pakai

Cara membuat :

1. Bahan A : rebus nanas, gula pasir, kayu manis, cengkeh, garam dan air sampai mendidih, lalu angkat, ukur sebanyak 150 ml (sisanya sisihkan) lalu tambahkan 350 ml air, sisihkan sebentar.
2. Campurkan agar2 bubuk, jelly bubuk & pewarna kuning, masak lagi sampai mendidih, lalu tuang di loyang kotak uk 18 cm, bekukan, lalu cetak dengan ring bulat ukuran 6 cm sampai habis, sisihkan.
3. Bahan B : rebus susu cair & agar2 bubuk sambil diaduk sampai mendidih, tuang sirup nanas, aduk rata, didihkan lagi lalu sisihkan.
4. Kocok putih telur & garam sampai setengan mengembang, masukkan gula secara bertahap sambil dikocok terus sampai soft peak lalu tuang adonan puding kedalamnya sambil kecilkan speed mixer, kocok rata, tuang sedikit ke dalam ring bulat ukuran 6 cm, letakkan bahan A, tuang lagi sisa bahan B, tutup atasnya dengan 1 potong bolu gulung, lakukan sampai semua bahan habis, bekukan.

PUDING SUSU CAPPUCINNO

Source : Buku Kumpulan Puding dari SAJI

Modified by : me

Bahan A :

• 450 ml susu cair
• 2 sachet (50 gr) cappucinno bubuk (aku pake merk Indocafe krn aromanya kuat)
• 1/2 bks agar2 bubuk
• 40 gr gula pasir
• 1/8 sdt garam
  
• 2 kuning telur, kocok lepas
• 5 bh biskuit coklat, buang isinya (aku pake OREO)

Bahan B :

• 300 ml air
• 1 sdt kopi instant
• 40 gr gula pasir
• 1 1/8 sdt (2,5 gr) agar2 bubuk

Bahan C :

• 300 ml susu cair
• 1/2 bks agar2 bubuk
• 1 sachet (25 gr) cappucinno bubuk
• 30 gr gula pasir
• 2 putih telur, kocok sebentar
• 25 gr gula pasir

Cara membuat :

1. Oles loyang segitiga bergerigi/setengah lingkaran dengan air sampai rata, sisihkan.
2. Bahan A : rebus semua bahan (kecuali biskuit) sampai mendidih lalu tuang ke dalam loyang, biarkan sampai setengah beku, letakkan potongan biskuit coklat diatasnya.
3. Bahan B : rebus semua bahan sampai mendidih lalu tuang ke atas adonan A secara pelan supaya biskuit tidak melayang, biarkan setengah beku.
4. Bahan C : rebus semuanya kecuali putih telur & gula sampai mendidih, sisihkan.
5. Kocok putih telur sampai agak berbusa, masukkan gula secara bertahap sambil terus dikocok sampai mengembang lalu tuang rebusan puding sambil dikocok dengan kecepatan rendah sebentar saja (asal semua tercampur rata), lalu tuang diatas bahan B, bekukan.

Tips :

• Usahakan memasak semua bahan dalam waktu yang bersamaan supaya waktu menuang tiap lapis adonan sebelumnya tidak terlalu beku karena kalau sudah beku sekali adonan berikutnya akan susah menempel dengan baik.
• Waktu tuang adonan ke atas biskuit lakukan dengan pelan sekali ya (nyantai gitu looh...) supaya biskuit tidak naik.
• Waktu menunggu adonan berikutnya tidak keburu beku, begitu mendidih, matikan api lalu panaskan adonan lagi dengan api yang sangat kecil sekali, jadi begitu siap dituang ke atas lapisan sebelumnya adonan masih hangat.
• Biasakan ya kalo nuang adonan ke dalam putih telur, tunggu sampai adonan telurnya udah mengembang baru dikocok semua pake mixer, speed rendah aja ya supaya adonannya matang dan kecampur rata (ingat looh itu putih telurnya kan mentah, jadi dia akan matang karena dicampur adonan puding panas tadi...)
  

ROLADE KENTANG

Bahan I :

• 150 gr daging sapi giling
• 1/4 bh bawang bombay, cincang halus
• 30 gr tepung roti
• 1 butir telur
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1/2 sdt pala bubuk

Bahan II :

• 750 gr kentang kukus, haluskan
• 100 gr wortel, diparut
• 2 butir telur, kocok lepas
• 1 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1/2 sdt pala bubuk
• 50 gr tepung panir

Bahan Saus :

• 2 sdm butter
• 2 siung bawang putih, parut halus
• 1 sdm terigu
• 1 1/2 sdt kecap seasoning (misalnya Maggie)
• 250 ml kaldu
• 1/2 sdt garam
• 1/4 sdt pala bubuk
• 1/4 sdt merica bubuk
• sedikit gula pasir
  

Olesan :

• 2 kuning telur

Cara membuat :

1. Aduk bahan I lalu bentuk bulat memanjang diameter 2 cm.
2. Aduk bahan II lalu pipihkan dengan tebal 1 cm, letakkan bahan I di tengahnya, lalu gulung sampai membalut bahan I, oles dengan olesan lalu oven sampai matang.
3. Saus : panaskan butter lalu tumis bawang bombay & bawang putih sampai wangi, masukkan terigu sambil diaduk sampai rata, tuang kaldu sedikit2 sambil diaduk rata, masukkan kecap seasoning, merica bubuk, gula, pala bubuk & garam, aduk rata lalu masak sampai semua bahan matang, hidangkan.

CHIFFON ROLL DAGING

Bahan A :

• 7 putih telor
• 90 gr gula pasir
• 1/2 sdt CTT
• 1/4 sdt garam

Bahan B :

• 175 gr terigu
• 90 gr gula pasir
• 75 gr minyak goreng
• 100 ml susu cair
• 6 kuning telor
• 1/4 sdt garam

Bahan Isi :

• 1/2 bh bawang bombay, cincang halus
• 3 siung bawang putih, cincang halus
• 65 gr daging giling
• 50 gr wortel, potong kotak kecil, rebus matang
• 25 gr buncis, diiris tipis
• 3/4 sdt garam
• 1/2 sdt merica bubuk
• 1/4 sdt pala bubuk
• 2 sdm terigu
• 200 ml susu cair
• 2 sdm minyak goreng

Bahan Taburan :

• 2 bh cabai merah besar, buang bijinya, potong bulat dengan tebal 1/2 cm
• 1 sdm wijen putih
• 2 btg daun bawang, diiris tipis

Cara membuat :

1. Isi : tumis bawang bombay & bawang putih sampai layu, lalu masukkan daging gilling sambil diaduk sampai berubah warna, masukkan wortel, buncis, garam, merica & pala, aduk rata.
2. Campur terigu dan susu sampai rata lalu tuang ke dalam tumisan daging, masak sampai kental dan meletup-letup. Angkat dan dinginkan.
3. Chiffon : aduk bahan B sampai rata, sisihkan.
4. Bahan A : kocok sampai rata putih telor, garam & CTT sampai agak berbusa, masukkan gula secara bertahap sambil terus dikocok sampai mengembang (soft peak) lalu tuang ke dalam bahan B, aduk pelan sampai rata.
5. Masukkan adonan ke dalam loyang persegi ukuran 28 cm tinggi 4 cm yang dioles sedikit margarin dan dialas kertas roti, ratakan lalu taburi dengan taburan sampai rata lalu oven dengan suhu 170 selama 30 menit.
6. Setelah matang, keluarkan dari oven, biarkan sampai dingin, keluarkan dari loyang lalu oles bagian dalam dengan bahan isi, gulung sambil padatkan, diamkan sebentar lalu potong2.

(untuk 20 potong)

CHIFFON PISANG

Source : Tabloid SAJI edisi 25/2004

Bahan A :

• 7 putih telor
• 1/2 sdt CTT
• 120 gr Gula Pasir

Bahan B :

• 175 gr terigu
• 125 gr Gula Pasir
• 6 kuning telor
• 200 gr pisang ambon, haluskan
• 75 gr minyak goreng
• 1 sdt air jeruk lemon
• 100 ml susu cair
• 1/4 sdt garam

Cara membuat :

1. Aduk bahan B sampai rata dalam 1 wadah, sisihkan.
2. Bahan A : kocok putih telor dan CTT sampai agak berbusa lalu masukkan gula secara bertahap sambil terus dikocok sampai mengembang (soft peak)
   
3. Tuang kocokan bahan A ke dalam bahan B sedikit2 sambil diaduk rata lalu masukkan adonan ke dalam loyang chiffon uk 20 cm (gak usah dioles) dan oven dengan suhu 170 selama 45 menit.
4. Setelah matang, langsung keluarkan dari oven dan balikkan loyang lalu diamkan sampai benar2 dingin baru keluarkan kue dari loyang, potong2 dan siap hidangkan.

TIRAMISU ROLL KUKUS

Source by : Variasi Brownies Kukus - Ny. Liem
Modified by : Me

Bahan A :

• 8 kuning telur (asli : 7)
• 3 putih telur (asli : 4)
• 130 gr gula pasir (asli : 175 gr..hihh manissnyaa..)
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt vanili bubuk
• 1 sdt pasta tiramisu (asli : 2 sdm)
  
• 1 sdt kopi instant (asli : gak ada)
• 1 sdt emulsifier
• 150 gr tepung terigu
• 1 sdt tepung maizena (asli : gak ada)
• 1 sdt SKM (asli : 1 sdm)
• 100 gr mix butter, cairkan

Bahan isi (vla) :

• 2 kuning telur (asli : 3)
• 1 sdm maizena (asli : gak ada)
• 40 gr tepung terigu (aku skip)
• 250 ml susu cair (asli : 350 ml)
• 80 gr gula pasir (asli : 100 gr)
• 1/2 sdt garam
• 1 sdt mentega (asli : 30 gr)
• 1 sdt pasta tiramisu
  
• 1/2 sdt kopi instant (asli : gak ada)
  

Cara membuat :

1. Panaskan dandang/kukusan dengan api sedang, oles loyang dengan sedikit minyak dan alas dengan kertas roti, sisihkan.
2. Kocok telur, gula pasir, garam, kopi instant & emulsifier dengan mixer speed 8 sampai kental dan mengembang, lalu masukkan SKM, terigu dan maizena sambil kecilkan speed, lalu matikan mixernya, tuang mix butter cair sambil aduk balik dengan spatula lalu tuang ke loyang, ratakan dan masukkan ke dalam kukusan selama 15-20 menit sampai matang, angkat dan dinginkan.
3. Bahan isi : masak semua bahan jadi satu sambil aduk di atas api sedang sampai matang dan mengental, angkat dan aduk sampai uapnya hilang, sisihkan.
4. Keluarkan cake dari loyang, lepaskan kertas rotinya lalu oles bahan isi sampai rata dan gulung pelan sambil dipadatkan. Diamkan sebentar dalam kulkas selama 1-2 jam supaya bahan isi menyatu dengan cake nya, dan potong atau hias sesuai selera.

(untuk 1 loyang ukuran 26x32)

DADAR GULUNG IJO

Modified by : Me

Bahan Kulit :

• 250 gr tepung terigu segi3
• 50 gr gula pasir
• 150 ml air pandan (dari 2 lbr daun pandan diblender dengan air lalu disaring)
• 3 btr telur, kocok lepas
  
• 1/2 sdt garam
• 1 sdt pasta pandan yang kental (yang berwarna hijau ya...)
  
• 350 ml susu cair plain
  
• 55 gr mentega cair

Bahan isi :

• 1/2 btr kelapa, kupas bersih kulitnya, parut kasar, sisihkan
• 200 gr gula merah (yang agak gelap warnanya)
• 150 ml air
• 1/4 sdt garam

Cara Membuat :

1. Kulit : letakkan terigu, gula pasir & garam dalam wadah, aduk rata sambil tuangi telur, aduk dengan whisk sambil tuangi air pandan, aduk lagi sampai adonan tidak bergerindil, lalu tuangi susu sambil terus aduk sampai adonan licin dan halus, masukkan mentega cair, aduk kembali lalu diamkan selama 30 m.
2. Isi : masak gula merah, garam dan air sampai mendidih, saring supaya kotorannya tidak ngikut, lalu masukkan kelapa parut, kecilkan apinya, aduk2 sampai tercampur rata, masak terus sampai adonan matang dan kering. Dinginkan dan siap untuk isi.
3. Panaskan wajan teflon, oles dengan margarin tipis2 saja, lalu tuang 1 sendok sayur adonan kulit, lebarkan sesuai kebutuhan, dadar tipis, angkat, lakukan sampai adonan habis.
4. Setelah dingin, masukkan 1 sdt adonan isi ke dalam kulit dadar, lipat bentuk amplop dan gulung padat, siap untuk dihidangkan.

Tips :

• Gunakan api kecil sekali pada saat masak adonan isi supaya tidak gosong.
• Teflon untuk membuat kulit dadar bisa ukuran 10/12 cm supaya tidak terlalu besar waktu sudah diisi.
• Biasakan menyaring air rebusan gula supaya kotoran yang biasanya ada dalam gula merah bisa kebuang dan tidak mengotori adonan isi.
• Kelapa harus diparut sendiri supaya tidak gampang basi (lebih baik jangan beli kelapa parut yang sudah jadi).
• Gunakan garam supaya adonan terasa lebih gurih.
• Untuk modifikasi, tambahkan 1 sdt coklat bubuk (saring dulu) dalam adonan dan ganti pastanya dengan pasta coklat, ganti susu cair plain dengan susu cair coklat.
• Adonan kulit harus didiamkan dulu supaya pada saat didadar tidak gampang robek.

(bahan jadi kira2 30 bh)