PANDAN CHEESE BROWNIES

Source : Buku resep Ny. Liem - Variasi Brownies Kukus
Modified by : me

Bahan A :

- 8 kuning telur (asli : 6 kuning telur)
- 4 putih telur (asli : 5 putih telur)
- 140 gr gula pasir (asli : 125 gr)
- 1/2 sdt emulsifier (asli : 8 gr)
- 1/2 sdt vanili bubuk (asli : 1/4)
-1/4 sdt garam (asli : gak ada)

Bahan B :

- 150 gr terigu
- 1 sdt custard powder (asli : gak ada)
- 1/2 sdt BP
- 1/2 sdt maizena (asli : gak ada)

Bahan C :

- 135 gr margarin mix, cairkan (asli : 60 gr butter, 60 gr margarin)
- 50 gr white chocolate chip (asli : 80 gr wcc)
- 85 gr cheese spread (asli : 75 gr)
- 1 sdt pasta pandan

Hiasan :
- BC secukupnya untuk olesan atas
- Keju Parut secukupnya
- DCC leleh untuk hiasan atas

Cara membuatnya :

• Panaskan dandang besar, siapkan 2 buah loyang ukuran 30x10x4 cm lalu oles dengan minyak sedikit dan alas kertas roti, sisihkan.
• Kocok Bahan A dengan mixer speed 8 sampai kental dan mengembang sekali, lalu kecilkan speednya ke 4, tuang bahan B sampai rata sebentar aja, lalu matikan mixernya.
• Tuang bahan C sambil aduk pelan dengan spatula (sistim aduk balik ya, pelan aja jangan semangat amat, nanti adonannya malah turun,hehehe..) lalu tuang ke 2 loyang, segera masukkan dalam dandang lalu kukus selama 25 menit sampai matang, angkat & dinginkan.
• Oles dengan BC lalu taburi atasnya dengan keju parut dan DCC leleh, biarkan sebentar biar coklatnya mengeras lalu potong2 dan sajikan.

SUP IKAN DAUN KEMANGI

Bahan :

• 4 bh (500 gr) ikan tenggiri steak
• 2 sdm air jeruk nipis
• 1 sdt garam
  
• 8 btr bawang merah utuh
• 2 cm jahe, dikeprek
• 2 cm lengkuas, dikeprek
• 2 btg serai, iris miring tipis
• 1,5 L air
• 4 sdt kaldu ayam bubuk
• 1 sdm kecap manis
• 2 bh (50 gr) tomat hijau, potong2
• 1 sdm air asam jawa
• 4 tangkai kemangi, cuci bersih dan petik daunnya

Cara membuat :

1. Lumuri potongan ikan dengan air jeruk dan garam, lalu diamkan dalam kulkas selama 1 jam.
2. Rebus air, bawang merah utuh, jahe, lengkuas dan serai sampai mendidih dan harum.
3. Masukkan potongan ikan tenggiri, rebus sampai berubah warna, tambahkan kaldu ayam bubuk, kecap manis, tomat hijau dan air asam jawa, masak sampai semuanya mendidih.
4. Menjelang diangkat, tambahkan daun kemangi, aduk sebentar, matikan api dan hidangkan.

Tips :

1. Ikan tenggiri bisa diganti dengan ikan patin, gurame atau kakap fillet.
2. Sup ikan jangan terlalu sering diaduk-aduk supaya ikan tidak hancur, jadi setelah ikan masuk dan berubah warna segera masukkan sisa bahan lalu aduk sekali menjelang diangkat.
3. Setelah daun kemangi masuk, jangan direbus terlalu lama supaya aromanya tidak hilang.

FUSILLI TUMIS JAMUR PEDAS

Bahan :

• 200 gr fusilli, rebus al dente
• 4 siung bawang putih, parut
• 5 bh cabe merah keriting, cincang kasar (bisa ditambahin/diganti cabe rawit jika suka rasa yang lebih pedas)
  
• 100 gr daging giling
• 50 gr bacon, potong kotak dan goreng agak kering
  
• 100 gr jamur champignon segar, iris tipis
• 1/2 sdt garam
• 1/2 sdt merica hitam bubuk
• 1/4 sdt gula pasir
  
• 1 sdm olive oil
• 1 sdm butter untuk menumis
• 1/2 sdm minyak goreng
• 1/2 sdm kecap maggie

Cara membuat :

1. Masak fusilli sesuai aturan, angkat tiriskan lalu aduk dengan olive oil supaya tidak lengket. sisihkan.
2. Panaskan minyak goreng dan butter, lalu tumis bawang merah dan cabe merah sampai harum.
3. Masukkan daging giling, aduk2 sampai berubah warna, masukkan jamur, aduk sampai layu, lalu masukkan bacon goreng, aduk sampai semua rata
4. Masukkan fusilli, aduk rata, tambahkan garam, merica bubuk dan gula pasir, aduk sampai rata semua.
5. Terakhir masukkan kecap maggie, aduk sebentar lalu angkat dan hidangkan panas2.

Tips :

• Daging giling bisa diganti dengan ayam giling.
• Rebus fusilli berdekatan dengan waktu tumis supaya bentuknya masih bagus dan tidak lengket.
• Fusilli bisa diganti dengan penne,macaroni shell atau pasta jenis lainnya tapi sebaiknya yang berukuran kecil supaya tampilannya menarik.
  

(untuk 5-6 porsi)

PUDING BROWNIES CAPPUCINNO

Bahan Brownies :

• 150 gr Margarin/butter unsalted
• 200 gr DCC, potong2 kecil
• 110 gr Gula Pasir
• 3 butir telur
• 60 gr Tepung terigu
• 1/2 sdt BP Double Acting
• 60 gr kacang mede, cincang halus

Bahan Puding I :

• 500 ml Susu cair
• 1 bks agar2 bubuk
• 25 gr Gula pasir
• 1/2 sdm Kopi Instant
• 3 putih telur
• 1/8 sdt garam
• 50 gr Gula pasir

Bahan Puding II :

• 400 ml susu cair coklat
• 2 sdt (4 gr) agar2 bubuk coklat
• 50 gr Gula Pasir
• 20 gr Coklat Bubuk
• 100 gr DCC, potong2
• 1 kuning telur

Cara membuat :

1. Brownies : Panaskan oven, oles loyang dan alasi dengan kertas roti, sisihkan.
2. Panaskan margarin dengan api kecil, setelah leleh matikan apinya dan segera masukkan potongan DCC, lalu aduk sampai larut, biarkan hangat. Sisihkan.
3. Kocok telur dan gula pasir dengan speed 4 sampai kental (belum putih) lalu masukkan campuran margarin dan coklat, kocok rata, kecilkan speed mixer sambil masukkan terigu dan BP, kocok kembali asal rata dan tambahkan kacang mede, aduk rata lalu tuang di loyang 24x12x4 cm, oven selama 35 menit selama 180 C sampai matang, angkat dan biarkan dingin, potong kotak berukuran 2x2 cm dengan panjang 20 cm. Sisihkan.
   
4. Puding I : Rebus susu cair, agar2 bubuk, gula pasir dan kopi instant sambil diaduk sampai mendidih, angkat dan biarkan sampai uapnya hilang.
5. Kocok putih telur dan garam sampai mengembang, tambahkan gula pasir sedikit2 sambil kocok sampai putih, tuang rebusan agar sambil terus dikocok dengan speed rendah saja lalu tuang 1/3 bagian ke dalam loyang ukuran 20 cm, biarkan agak beku,letakkan brownies memanjang, tuang lagi adonan puding, biarkan agak beku, begitu seterusnya sampai adonan habis, biarkan agak beku.
6. Sementara itu, rebus bahan Puding II bersamaan (termasuk kuning telur) sampai rata dan mendidih, matikan api, hilangkan uap panasnya dan tuang ke atas adonan cappucino yang sudah agak beku. Diamkan sampai adonan beku sempurna dan siap dihidangkan.

Bahan Vla :

1. 600 ml susu cair
2. 80 gr gula pasir
3. 1 kuning telur
4. 1 sdt custard powder
5. 30 gr maizena
6. 1/2 sdt vanili bubuk
7. 2 sdm Rhum
   

Cara membuatnya :

1. Masukkan semua bahan dalam panci, aduk rata semua bahan sampai larut dan tidak ada bagian tepung yang menggumpal, lalu masak di atas api kecil sambil terus diaduk sampai mengental dan mendidih. Matikan apinya.
2. Terus aduk sampai uap panasnya hilang dan adonan licin. Sisihkan (boleh tambahkan rhum jika suka).

Tips :

1. Pada saat menunggu adonan agak beku, panaskan terus adonan yang belum terpakai supaya saat dituang adonan tetap licin dan tidak menggumpal.
2. Masak adonan puding II pada saat akan menuang adonan puding I yang terakhir, supaya tidak keburu beku, karena adonan puding II susah nempel.
3. Masak bahan puding II bersamaan supaya adonan tercampur rata.
   

AYAM BANYAK BUMBU
Source : Femina, modified by me

Bahan :

• 1 ekor ayam, potong jadi 10-12, cuci bersih
• 1 sdm air jeruk lemon

Bumbu halus 1 :

• 3 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 sdt merica
• 2 cm jahe

Bumbu halus 2 :

• 3 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 7 bh cabe rawit ijo
• 9 bh cabe ijo besar
• 1 btg serai, dikeprek
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt gula pasir

Olesan :

• 2 sdm kecap manis
• 1 sdm olive oil
• 1 sdt air jeruk limau

Cara membuat :

1. Lumuri semua bagian ayam dengan air jeruk lemon dan bumbu halus 1 sampai rata, diamkan selama 1-2 jam, masukkan ke kulkas supaya tetap segar.
2. Lanjutkan dengan memanggang ayam dalam oven (aku : potongan ayam ditaroh di loyang datar yang dioles minyak, trus masukin oven) sambil dioles dengan bahan olesan sambil dibalik2 supaya matangnya rata (selama kurleb 30 menit).
3. Angkat kalo sudah matang dan diamkan sebentar.
   
4. Tumis bumbu halus 2 termasuk serai sampai wangi dan matang, tambahkan sedikit air, aduk sampai bumbu matang lalu masukkan ayam panggangnya, aduk rata sampai semua bumbu kecampur, angkat dan hidangkan.

AFRICAN GATEAU

Bahan Sponge Coklat Peanut :

• 13 kuning telur
• 5 putih telur
• 110 gr gula pasir
• 1 sdt emulsifier
• 1 sdt peanut butter creamy
• 1 sdt coklat pasta jenis BF
• 25 gr coklat bubuk (aku pake bordeaux), ayak
  
• 100 gr tepung terigu segi3
• 25 gr tepung maizena
• 100 gr butter, cairkan

Cara membuat :

• Oles loyang 30x40 dengan margarin lalu lapisi dengan kertas roti, sisihkan, panaskan oven dengan suhu 120 selama 10 menit sebelum mengocok.
• Kocok telur, gula pasir, emulsifier dan peanut butter dengan mixer speed 8 sampai putih dan naik, masukkan coklat pasta sambil terus dikocok.
• Masukkan tepung terigu, coklat bubuk dan maizena secara bertahap, kecilkan mixer sambil terus kocok lalu matikan mixernya.
• Masukkan butter cair sambil aduk balik dengan spatula lalu tuang ke loyang sampai rata dan panggang dengan suhu 180 selama 10-12 menit.
• Keluarkan dan potong dengan ring bulat ukuran 18/20 cm sebanyak 3 potong. Sisihkan.

Bahan Filing Vla :

• 350 ml susu cair putih
• 85 gr gula pasir
• 30 gr tepung maizena
• 1/2 sdt vanili bubuk
• 2 buah kuning telur, kocok lepas sebentar
  
• 25 ml rhum (optional) - sesuai selera

Cara membuat :

• Masak semua bahan kecuali rhum dengan api sedang sambil terus diaduk sampai adonan meletup-letup dan kental (boleh tambahin susu sedikit jika kekentalan). matikan api.
• Aduk terus sampai uapnya hilang supaya adonan mengkilap dan mulus, lalu tambahkan rhum sesuai selera, aduk lagi sampai rata semua, siap diisi.

Penyelesaian :

1. Taruh lapis 1 sponge coklat dalam ring yang dikelilingi mika, oles simple sirup, lalu taruh 1/2 bagian adonan vla, ratakan.
2. Tutup lagi dengan lapis ke 2 diatasnya sambil agak ditekan supaya melekat dengan vla, oles simple sirup lagi dan masukkan sisa adonan vla di atasnya, ratakan.
3. Tutup lagi dengan lapis terakhir dan oles simple sirup lalu siram dengan ganache dan bekukan di freezer selama 2-3 jam sampai cake ngeset lalu lepaskan ring dan mika, pindahkan cake ke chiller dan siap dihias.

(bahan sponge dan isi untuk cake ukuran 18/20 cm)

AVOCADO MOUSSE

Bahan :

A. - 400 gr daging buah Alpukat yang matang, kerok
- susu cair secukupnya


B. - 130 ml susu cair putih
- 140 gr gula pasir
- 5-6 tetes pewarna hijau tua
- 1,5 sdm gelatine powder, tim sampai bening, biarkan hangat
- 3 kuning telur
- 200 ml whipped cream

Cara membuat :

• Blender bahan A sampai halus dan sisihkan
• Bahan B : masak susu cair dan gula pasir sampai mendidih sambil aduk, kecilkan api, ambil sebagian adonan tuang ke kuning telur sambil aduk cepat, lalu masukin kembali ke dalam adonan susu cair sambil terus diaduk, biarkan mendidih.
• Masukin alpukat halus sambil diaduk, tambahkan pewarna dan larutan gelatine powder, didihkan sekali lagi lalu matikan apinya. Aduk sampai uapnya hilang.
• Setelah dingin, campur dengan whipped cream (yang sudah dikocok) sedikit2 sambil diaduk pelan dengan spatula lalu tuang ke gelas berkaki atau sesuai selera, diamkan dalam kulkas selama 2-3 jam supaya kaku, dan hias sesuai selera.

Tips :

• Jangan mengocok krim terlalu kaku agar mousse tidak pecah.
• Alpukat yang digunakan dalam resep ini adalah jenis yang mentega, kalau tidak ada bisa gunakan yang biasa, tapi kerok dagingnya jangan kena bagian yang deket kulit supaya tidak pahit
• Waktu masukin kuning telur ke adonan susu panas, harus sambil diaduk cepat supaya tidak bergumpal dan adonan bisa mulus.
• Tambahin sedikit garam ke adonan susu waktu dimasak supaya 'mengangkat' rasa gurihnya alpukat.
• Tunggu sampai adonan dingin sebelum dicampur ke whipped cream agar tidak leleh.