AYAM BANYAK BUMBU
Source : Femina, modified by me

Bahan :

• 1 ekor ayam, potong jadi 10-12, cuci bersih
• 1 sdm air jeruk lemon

Bumbu halus 1 :

• 3 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 sdt merica
• 2 cm jahe

Bumbu halus 2 :

• 3 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 7 bh cabe rawit ijo
• 9 bh cabe ijo besar
• 1 btg serai, dikeprek
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt gula pasir

Olesan :

• 2 sdm kecap manis
• 1 sdm olive oil
• 1 sdt air jeruk limau

Cara membuat :

1. Lumuri semua bagian ayam dengan air jeruk lemon dan bumbu halus 1 sampai rata, diamkan selama 1-2 jam, masukkan ke kulkas supaya tetap segar.
2. Lanjutkan dengan memanggang ayam dalam oven (aku : potongan ayam ditaroh di loyang datar yang dioles minyak, trus masukin oven) sambil dioles dengan bahan olesan sambil dibalik2 supaya matangnya rata (selama kurleb 30 menit).
3. Angkat kalo sudah matang dan diamkan sebentar.
   
4. Tumis bumbu halus 2 termasuk serai sampai wangi dan matang, tambahkan sedikit air, aduk sampai bumbu matang lalu masukkan ayam panggangnya, aduk rata sampai semua bumbu kecampur, angkat dan hidangkan.

AFRICAN GATEAU

Bahan Sponge Coklat Peanut :

• 13 kuning telur
• 5 putih telur
• 110 gr gula pasir
• 1 sdt emulsifier
• 1 sdt peanut butter creamy
• 1 sdt coklat pasta jenis BF
• 25 gr coklat bubuk (aku pake bordeaux), ayak
  
• 100 gr tepung terigu segi3
• 25 gr tepung maizena
• 100 gr butter, cairkan

Cara membuat :

• Oles loyang 30x40 dengan margarin lalu lapisi dengan kertas roti, sisihkan, panaskan oven dengan suhu 120 selama 10 menit sebelum mengocok.
• Kocok telur, gula pasir, emulsifier dan peanut butter dengan mixer speed 8 sampai putih dan naik, masukkan coklat pasta sambil terus dikocok.
• Masukkan tepung terigu, coklat bubuk dan maizena secara bertahap, kecilkan mixer sambil terus kocok lalu matikan mixernya.
• Masukkan butter cair sambil aduk balik dengan spatula lalu tuang ke loyang sampai rata dan panggang dengan suhu 180 selama 10-12 menit.
• Keluarkan dan potong dengan ring bulat ukuran 18/20 cm sebanyak 3 potong. Sisihkan.

Bahan Filing Vla :

• 350 ml susu cair putih
• 85 gr gula pasir
• 30 gr tepung maizena
• 1/2 sdt vanili bubuk
• 2 buah kuning telur, kocok lepas sebentar
  
• 25 ml rhum (optional) - sesuai selera

Cara membuat :

• Masak semua bahan kecuali rhum dengan api sedang sambil terus diaduk sampai adonan meletup-letup dan kental (boleh tambahin susu sedikit jika kekentalan). matikan api.
• Aduk terus sampai uapnya hilang supaya adonan mengkilap dan mulus, lalu tambahkan rhum sesuai selera, aduk lagi sampai rata semua, siap diisi.

Penyelesaian :

1. Taruh lapis 1 sponge coklat dalam ring yang dikelilingi mika, oles simple sirup, lalu taruh 1/2 bagian adonan vla, ratakan.
2. Tutup lagi dengan lapis ke 2 diatasnya sambil agak ditekan supaya melekat dengan vla, oles simple sirup lagi dan masukkan sisa adonan vla di atasnya, ratakan.
3. Tutup lagi dengan lapis terakhir dan oles simple sirup lalu siram dengan ganache dan bekukan di freezer selama 2-3 jam sampai cake ngeset lalu lepaskan ring dan mika, pindahkan cake ke chiller dan siap dihias.

(bahan sponge dan isi untuk cake ukuran 18/20 cm)

AVOCADO MOUSSE

Bahan :

A. - 400 gr daging buah Alpukat yang matang, kerok
- susu cair secukupnya


B. - 130 ml susu cair putih
- 140 gr gula pasir
- 5-6 tetes pewarna hijau tua
- 1,5 sdm gelatine powder, tim sampai bening, biarkan hangat
- 3 kuning telur
- 200 ml whipped cream

Cara membuat :

• Blender bahan A sampai halus dan sisihkan
• Bahan B : masak susu cair dan gula pasir sampai mendidih sambil aduk, kecilkan api, ambil sebagian adonan tuang ke kuning telur sambil aduk cepat, lalu masukin kembali ke dalam adonan susu cair sambil terus diaduk, biarkan mendidih.
• Masukin alpukat halus sambil diaduk, tambahkan pewarna dan larutan gelatine powder, didihkan sekali lagi lalu matikan apinya. Aduk sampai uapnya hilang.
• Setelah dingin, campur dengan whipped cream (yang sudah dikocok) sedikit2 sambil diaduk pelan dengan spatula lalu tuang ke gelas berkaki atau sesuai selera, diamkan dalam kulkas selama 2-3 jam supaya kaku, dan hias sesuai selera.

Tips :

• Jangan mengocok krim terlalu kaku agar mousse tidak pecah.
• Alpukat yang digunakan dalam resep ini adalah jenis yang mentega, kalau tidak ada bisa gunakan yang biasa, tapi kerok dagingnya jangan kena bagian yang deket kulit supaya tidak pahit
• Waktu masukin kuning telur ke adonan susu panas, harus sambil diaduk cepat supaya tidak bergumpal dan adonan bisa mulus.
• Tambahin sedikit garam ke adonan susu waktu dimasak supaya 'mengangkat' rasa gurihnya alpukat.
• Tunggu sampai adonan dingin sebelum dicampur ke whipped cream agar tidak leleh.

SINGKONG THAILAND

Modified by : me

Bahan utama :

• 1 kg Singkong Mentega
• 3 sdm gula pasir
• Air untuk merebus secukupnya
• 1 sdm tepung maizena/sagu, encerin
• 2 lembar daun pandan, diiket

Bahan saus :

• 1 kotak santan instant ukuran sedang atau 2 kotak yang ukuran kecil
  
• 1 sdm gula pasir
• 1/4 sdt garam halus
• 1 lembar daun pandan, diiket
• 1/4 sdt vanili bubuk (optional)
  

Cara membuat :

1. Rebus semua bahan utama kecuali tepung sampai singkong mekar dan empuk (kalo pake yang jenis mentega gak perlu lama, 10 menit biasanya sudah mekar koq), kecilkan api lalu masukkan tepung encer, aduk sampai rata dan kuah jadi kental. Angkat.
2. Saus : rebus semua bahan sampai mendidih sambil diaduk supaya santan gak pecah, lalu matikan apinya, hidangkan terpisah atau bersama singkong.

Tips :

• Kalo singkong mentega, kulitnya berwarna agak pink muda, jadi beda sama singkong biasa yang warnanya putih biasa.
• Rebus sausnya harus sambil diaduk supaya gak pecah, kalo kurang kental bisa ditambah sedikit sagu yang diencerin.
  

PUDING YOGHURT & PEACH

Source : Femina Magazine no 25/2008
Modified by me

Bahan :

• 1 bks jelly bubuk
• 1 bks agar2 bubuk
  
• 800 ml air
• 225 gr gula pasir
• 120 ml krim kental
• 350 ml yoghurt tawar
• 3 sdm Rum (gw skip karena lagi abis)
• 7 bh peach kalengan, potong kotak kecil

Cara membuat :

1. Campur agar2 bubuk, jelly bubuk dan gula pasir dengan air lalu aduk sampai rata, masak di atas api sedang sambil diaduk sampai mendidih. Matikan apinya.
2. Biarkan sampai uapnya agak hilang, lalu tuang krim kental dan yoghurt ke dalamnya sambil terus diaduk.
3. Masukkan potongan buah peach kedalamnya, sambil aduk lalu tuang ke dalam loyang puding sesuai selera, biarkan dingin dan hidangkan dengan saus vla.

Tips :

• Tuang yoghurt dan krim kentalnya harus dalam keadaan adonan sudah hangat sekali supaya tidak pecah dan bisa menyatu dengan adonan jelly.
• Basahi loyang puding dengan air matang.
• Bisa juga potongan peach nya ditabur di dasar loyang puding baru tuang adonan yoghurt ke atasnya.
• Puding ini rasanya asam segar jadi cuma cocok pake saus vla yang plain.

TIRAMISU MARMER CAKE

Bahan Cake coklat :

• 8 butir kuning telur
• 3 butir putih telur
• 100 gr gula pasir (aku tambahin jadi 125 gr, manisnya pas)
• 1 sdm emulsifier
• 1 sdt vanili bubuk
• 100 gr tepung terigu segi3
• 20 gr maizena
• 1 sdt BP
• 50 gr butter unsalted (aku pake yang mix sama margarin)
• 100 gr DCC

Bahan Tiramisu Marmer :

• 200 gr Cream Cheese (aku pake yang merk anchor biar rasanya mantap)
• 50 gr butter unsalted (pake yang mix juga)
• 50 gr gula bubuk (aku tambahin jadi 65 gr, supaya balance sama krimcis)
• 1 butir telur utuh
• 50 gr terigu
• 1 sdt pasta coklat (aku pake yang jenis bf)

Cara membuat :

1. Panasin kukusan, oles loyang bulat uk. 20 cm dengan margarin, alasi kertas roti, sisihkan.
   
2. Cake : Kocok telur, gula pasir, emulsifier dan vanili bubuk sampai mengembang dan naik dengan mixer speed tinggi
3. Lelehkan butter dengan api kecil sampai meleleh, matikan api, masukkan DCC, lalu aduk sampai larut, sisihkan sampai agak dingin.
4. Masukkan terigu, maizena dan BP ke dalam adonan cake sambil kecilkan speed mixer, sebentar aja lalu matikan mixer supaya adonan gak turun.
5. Masukkan mentega & DCC leleh sambil aduk dengan pelan dengan spatula sampai rata semua.
6. Tuang 1/2 bagian adonan ke dalam loyang, masukkan ke dalam kukusan, lalu kukus selama 5-7 menit (sampai adonan naik dan bagian atasnya kering/matang)
7. Marmer : Kocok Cream Cheese, butter dan gula halus sampai lembut dengan mixer speed tinggi selama 10 menit, lalu masukkan telur sambil terus dikocok. Matikan mixer.
8. Masukkan terigu, aduk dengan spatula sampai rata, ambil 1/3 adonan diberi coklat pasta aduk rata, lalu campur dengan adonan putih sekali saja, sisihkan.
9. Tuang ke atas adonan cake dalam kukusan sambil diratakan (dengan sendok) lalu kukus kembali selama 5-8 menit sampai bagian atasnya matang.
10. Tuang sisa adonan cake ke atasnya lalu kukus kembali selama 15-20 menit sampai adonan naik dan bagian atasnya matang.
11. Setelah matang, langsung keluarkan dari kukusan dan diamkan selama 30 menit sampai loyang terasa agak dingin, balikkan kue dan siap dihias sesuai selera.

Tips :

1. Lakukan step by step dengan waktu yang tepat supaya tiap adonan matang dengan baik.
2. Tes tusuk dengan lidi ke dalam adonan sebelum matikan api untuk memastikan tingkat kematanganya.
3. Boleh ditambah pasta tiramisu ke dalam adonan marmer untuk menguatkan rasa tiramisu
4. Selalu alasi tutup kukusan dengan serbet kalo pake kukusan kecil supaya adonan gak kena tetesan air (nanti bisa bantet dan permukannya gak mulus).

(Source : Buku Cake Marmer ala cake shop favorit - Modified by me)

ROTI GORENG SAMBEL BE TUNA

Source : Aneka Masakan Bali from Chef Made Andika - Sheraton Hotel

(untuk 25 bh)

Bahan Roti :

• 400 gr Tepung protein tinggi (aku pake merk Cakra)
• 1 sdt Ragi Instant
• 30 gr Gula Pasir
• 2 kuning telur
• 270 ml santan dari 1/2 btr kelapa
• 1 sdt garam halus

Bahan Isi :

• 150 gr tuna kalengan, buang kuahnya, sobek kasar dagingnya, sisihkan.
• 2 butir bawang merah, iris tipis
• 2 buah cabe rawit merah, iris tipis
• 3/4 sdt garam
• 75 ml air
• 1/2 sdt air jeruk lemon
• 1 sdm margarin/minyak buat numis

Bumbu Halus :

• 2 bh cabe merah keriting
• 2 btr bawang merah
• 2 siung bawang putih
• 1 cm kunyit
• 1/2 bh tomat merah
• 1 cm jahe
• 3 btr kemiri, sangrai
• 1/2 sdt terasi

Cara membuat :

1. Isi : Tumis bawang merah, cabe rawit dan bumbu halus sampai harum, masukkan tuna kalengan, aduk rata, masukin air dan garam, masak sampai meresap, tambahkan air jeruk lemon, aduk sampai rata semua lalu angkat dan dinginkan.
2. Kulit : campur terigu, ragi instant dan gula pasir. Aduk rata (pake tangan aja), masukin telur, uleni lagi sampai kalis, masukin santan dan garam, terus uleni sampai kalis dan elastis (kalo adonan dilebarin keliatan tipis dan gak robek). Diamkan sampai 15-20 menit dalam baskom trus tutup dengan plastik supaya gak kering.
3. Setelah itu, buang udara dalam adonan dengan dikempiskan (gw sih ditinju..hehehe), ambil bagian kecil adonan seberat 25 gr, bentuk bulat, dipipihkan kayak mangkok, sendokin adonan isi ke dalemnya, tutup dan bentuk pinggirnya kayak pastel. Letakkan di loyang yang udah ditabur terigu tipis2.
4. Diamkan 30 menit sampai mengembang dan goreng dalam minyak sampai matang, api nya kecil aja yah supaya matang merata sampai kedalam.