THE RECIPE FOLDER

2010-01-22T20:22:00.002+07:00

SWEETY CHEESE BANANA PUDING

Ini salah satu alternatif snack buat sore, rasa vla nya lembut sekali karena ada kuning telor, di tambah potongan wafer yang kriyes kriyes..hehehe....

Bahan I :

wafer coklat, vanila & strawberry, masing2 1/2 bks ukuran besar
2-3 bh pisang ambon yang pas matengnya, potong2 bulet
550 ml susu cair yang plain
125 gr gula pasir
1/4 sdt garam halus
3 butir kuning telor
1 sdm maizena
1/2 sdm butter unsalted
1/2 sdt vanilla essense

Bahan II :

1-2 sdm selai blueberry
20-30 gr keju parut
Krim kocok secukupnya
Choco Chip warna warni sesuai selera

Cara membuat :

Atur wafer secara teratur & rapat di dasar loyang/pirex sampai penuh, lalu atur diatasnya potongan pisang, juga secara rapat dan teratur, sisihkan.
Masak susu, gula, garam, kuning telor & maizena di atas api kecil sambil diaduk dengan whisk sampai adonan mengental & meletup-letup, angkat dari api, masukkan vanilla essence & butter ke dalam adonan lalu aduk lagi sampai larut dan tercampur rata.
Aduk2 adonan selama kurleb 5 menit supaya tidak menggumpal, lalu langsung siram ke atas susunan pisang & wafer sampai masuk ke celah2nya...biarkan sampai dingin sekali lalu simpan di kulkas.
Semprot bagian pinggir dengan krim kocok sampai rata, bagian tengahnya tabur dengan keju parut, lalu tuang selai blueberry secara miring dan taburi bagian yang masih kosong dengan choco chip.
Simpan kembali dalam kulkas.

2009-11-17T16:40:00.002+07:00

AMERICAN BROWNIES

Hampir semua orang suka si bantet ini....kalo mau beli, kadang gak tau kan kapan bikinnya, nah jadi kalau bikin sendiri kan pasti pake bahan yang bagus, trus kalo bikin ini selalu 'think bantet' ya... jadi kalo ngocok telornya jangan sampe ngembang, cukup sampe ilang buihnya aja supaya jadi bantet....hahahaaa...so happy baking ya...

Bahan :

4 butir telor
200 gr gula pasir
1/4 sdt garem
1/2 sdt kopi instant
100 gr tepung
25 gr coklat bubuk, ayak
1 sdt maizena
1/2 sdt BP
100 gr butter unsalted
180 gr DCC
Kacang2an untuk taburan (almond, mede, kenari dll....)

Cara membuat :

Lelehkan butter dengan api kecil, masukkan DCC, aduk sampai larut dan tercampur rata, sisihkan.
Kocok telor, gula, garam & kopi instant dengan mixer sampai buihnya agak hilang (untuk ini tergantung kecepatan mixer masing2 yaa...).
Masukkan tepung & coklat bubuk sambil aduk dengan spatula, lalu masukkan lelehan butter & DCC, aduk pelan sampai tercampur rata semua, lalu tuang ke dalam loyang brownies ukuran 10x30, taburkan dengan bahan taburan sesuai selera.
Panggang selama 50-60 menit dengan api 160 der C, setelah matang, biarkan hangat, baru keluarkan dari loyang.

Tips :

Kalau suka tipe bronis yang lembab dalemnya, lakukan tes tusuk, kalo adonan masih ada sedikit yang nempel, segera angkat dan biarkan dingin, pada saat itu adonan dalem akan mateng dengan pelan tapi tidak kering.
Kalau suka tipe yang biasa, panggang sampai kering.

2009-09-30T20:00:00.002+07:00

THE GANACHE

Yesss....ini salah satu saus coklat 'ajaib' yang dahsyat rasanya....buat cocolan roti enak banget, buat isian kue juga mantaff, bikinnya gampang asal diperhatiin step by stepnya yaah....yuuk maree :D

Bahan :

125 ml krim kental/whipped cream cair
100 ml susu cair coklat
350 gr DCC, potong2
1 sdm butter

Cara membuat :

Campur krim kental, butter dan susu cair dalam panci lalu masak diatas api kecil sampai mendidih, lalu matikan api.
Masukkan DCC, aduk segera dengan sendok sampai rata dan adonan mengental, sisihkan sesuai keperluan.

Tips :

Kalo untuk olesan roti, setelah dipakai simpan di kulkas supaya awet.
Kalo untuk isian kue, resep ini pas untuk kue diameter bulat 20 cm, untuk lebih besar, bikin 1 resep lagi.
Kalo untuk warna lain, gunakan komposisi yang sama, tapi ganti DCC dengan warna lain misalnya ungu, kuning, pink dll.
Kalo untuk yang WCC, susunya ganti dengan yang plain dengan komposisi kurangin 30 ml supaya hasilnya gak terlalu cair karena coklat putih banyak mengandung gula.

2009-09-26T14:33:00.002+07:00

PISANG GORENG ALMOND

Suka bikin cemilan sore yang praktis kan? secara kalau kelamaan bikin, keburu jadi malem dan udah gak nyambung kan..? :-) naaah pisang goreng tuh paling enak, ditemenin kopi panas sedap, kalo gak pake teh anget..hmm..two thumbs up deh...

Bahan :

1 bh pisang tanduk yang gak terlalu matang, haluskan
2-3 bh pisang tanduk, potong-potong ukuran kecil
250 gr tepung terigu segi3
50 gr almond slice
1 btr telur
35 gr gula pasir halus
1/4 sdt garam
1/2 sdt BP
1/2 sdt kayumanis bubuk
200 ml santan kental instant

Cara membuat :

Campur terigu, gula pasir halus, garam, BP dan kayumanis bubuk sampai rata.
Masukkan santan dan pisang tanduk halus sedikit2 sambil diuleni sampai licin dan kental, tambahkan pisang tanduk yang dipotong2 dan almond slice, aduk rata.
Panasin minyak goreng diatas api sedang, sendokkan adonan dan goreng sampai matang.

2009-09-26T14:19:00.003+07:00

PEPES UDANG DAUN SINGKONG

Pepes selalu enak kalo dimakan pas anget, asal bahan utamanya juga segar dan enak, dipadu dengan sayuran so pasti bikin mulut gak brenti menguyah...hahahah...cobain yang ini yaa guys...^-^

Bahan :

750-800 gr udang jerbung, buang kepalanya, kerat punggungnya, buang kotoran, cuci bersih
75 gr daun singkong rebus, iris halus
2 lembar daun salam, potong kasar
1 btg serai, ambil putihnya, iris halus
2 tangkai daun kemangi, cuci bersih
5 bh cabe rawit merah utuh
2 btg daun bawang, potong 1/2 cm
1 3/4 sdt garam halus
1 1/4 sdt gula pasir
2 sdm minyak untuk menumis
Daun pisang untuk membungkus

Bumbu tumbuk kasar :

5 bh cabe rawit hijau
2 bh cabe hijau besar
2 bh tomat hijau
6 btr bawang merah
4 siung bawang putih
2 btr kemiri, sangrai sebentar
1 cm kunyit, bakar

Cara membuat :

Tumis bumbu tumbuk kasar, daun salam dan serai sampai harum lalu angkat. Biarkan agak hangat lalu tambahkan udang, daun singkong, daun kemangi, cabe rawit merah, daun bawang, garam & gula pasir, aduk rata.
Ambil daun pisang, masukkan adonan udang sebanyak kurleb 2 sdm lalu bungkus bentuk pepes, semat dengan lidi.
Kukus selama 30 menit dengan api sedang sampai matang.
Setelah matang, diamkan sebentar lalu bakar di atas bara api sampai harum.

Tips :

Bakar pepesnya diatas api kecil aja ya supaya aromanya lebih wangi.
Untuk alternatif, bisa juga dibakar diatas wajan teflon atau dalam oven.
Selalu jemur daun pisang sebelum digunakan supaya lemas dan gampang dibentuknya.

2009-09-26T14:09:00.003+07:00

ROASTED ONION CHICKEN

Ayam kayaknya udah jadi bahan makanan sehari-hari ya, apalagi anak2 pasti suka...hmm kalo dibikin selain yang digoreng tepung kayaknya pas juga, dimakan pake sambel bajak...mantaff :D

Bahan :

5 bh paha ayam atas dan bawah, cuci bersih
2 sdm air jeruk nipis
2 bh bawang bombay, iris bulat
3 sdm kecap inggris
120 gr saus tomat
2 sdm madu
2 sdt oregano
1 sdt basil
1/2 sdt garam
1 sdt paprika/cabe bubuk
2,5 sdt merica hitam butir, tumbuk kasar
55 gr mentega tawar, lelehkan

Cara membuat :

Lumuri ayam dengan air jeruk nipis selama 20 menit, buang air jeruknya lalu rendam lagi ayam dengan bahan lain (kecuali bawang bombay) secara merata, simpan dalam lemari es selama 2 jam.
Setelah 2 jam, keluarkan dari kulkas lalu letakkan ayam dalam pirex/loyang yang dialas alu foil dan dioles sedikit mentega, tabur dengan bawang bombay secara acak.
Oven selama 1 jam dengan suhu 180 der sampai matang.

2009-09-26T14:00:00.003+07:00

GARDEN CHEESE SALAD

Habis makan yang 'berat' pas lebaran, waktunya 'cuci perut' sama yang ringan segar kayak sayuran ini supaya badan seimbang...bisa dimodif dan yang penting..sehaat! yukk mari dicoba...

Bahan :

7 lembar selada keriting, robek-robek
6 lembar lettuce, iris kasar
1 bh brokoli ukuran sedang, potong per kuntum, rebus sebentar
4 buah tomat, cuci dan potong2
50 gr kacang polong
150 gr jagung manis pipilan
130 gr wortel import, serut panjang pakai peeler
2 lembar smoked beef, tumis sebentar, iris panjang
4 sdt keju parmesan parut untuk taburan

Bahan saus :

75 gr cream cheese, lembutkan dengan garpu
55 gr sour cream
150 gr mayones
1/4 sdt garam
1/4 sdt merica bubuk
1/2 sdt air jeruk lemon
1/4 sdt susu kental manis

Cara membuat :

Aduk rata bahan saus, dinginkan dalam lemari es selama 2-3 jam.
Dinginkan semua bahan utama dalam lemari es juga dalam waktu yang sama.
Saat akan disajikan, tuang bahan saus di atas bahan utama lalu tabur dengan keju parut.

2009-08-17T19:21:00.003+07:00

EMPAL GORENG LENGKUAS

Kalo sahur, enaknya tuh pake nasi anget, plus teh manis panas, supaya pas puasa gak lemes dan bisa tetep kerja..iya lah, puasa kan bukan alesan buat males, apalagi kalo tiduran terus, kayak orang gak punya semangat hidup, naah lauk satu ini kayaknya enak buat sahur looh, masaknya udah dari siang ya, jadi bumbunya meresap...met Puasa ya buat yang menjalankannya..!!

Bahan :

500 gr daging sengkel
1000 ml air
2 lbr daun salam
2 btg serai, keprek
125 gr lengkuas, parut
1,5 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk
2,5 sdm gula merah,sisir
500 ml santan sedang
1 sdt air asam jawa
2 sdm bawang merah goreng untuk taburan

Bumbu halus :

5 btr bawang merah
2 siung bawang putih
3 btr kemiri, sangrai
2 sdt ketumbar butiran, sangrai
1/8 sdt jintan
1/2 sdt merica bubuk

Cara membuat :

Rebus daging sengkel, air, daun salam dan serai sampai empuk, angkat dan potong lawan serat, pukul2 agak memar.
Campur daging sengkel, bumbu halus, lengkuas, garam, merica bubuk, gula merah dan 500 ml kaldu daging, masak dengan api kecil sampai airnya berkurang.
Tuang santan, masak sampai meresap dengan api kecil, tambahkan air asam jawa, aduk rata lalu angkat, biarkan sebentar agak dingin.
Goreng empal asal kecoklatan dalam minyak panas dengan api sedang.
Goreng juga sisa bumbunya, lalu tabur di atas empal, tambahkan bawang merah goreng.

Tips :

Kalau mau buat persediaan, simpan daging sebelum digoreng dalam toples, simpan di freezer, goreng kalo mau dimakan.
Enaknya empal ini dimakan pake sambal bajak, lalapan daun singkong dan tahu bacem.
Lengkuasnya pake agak banyak kalau suka banyak bumbu.

2009-08-17T19:04:00.003+07:00

BUTTERPEANUT BROWNIES COOKIES

Lebaran sebentaaar lagih..hehehe...bikin kue yuukk.Enaknya sih yang gampang buatnya, rasanya enak daaan...buatan sendiri dong ah, supaya terjamin kebersihannya. Silahkan dimodif kalo mau, tapi bahan tambahan aja yah, kalo bahan utama ya jangan, ntar jadinya malah aneh...:)

Bahan :

150 gr butter mix/margarin
100 gr gula bubuk
1/4 sdt garam
50 gr selai kacang yang creamy...
50 gr DCC, lelehkan
1 kuning telur
200 gr terigu segi3 biru
15 gr tepung maizena
20 gr coklat bubuk
1/2 sdt BP
50 gr kacang tanah/mede, sangrai, cincang kasar
50 gr choco chips
15 gr corn flakes, memarkan
20 gr WCC, lelehkan untuk hiasan

Cara membuat :

Kocok butter dan gula tepung dengan mixer speed 3 selama 1 menit, masukin selai kacang dan DCC leleh, kocok rata lagi, masukin kuning telur, kocok rata.
Masukin tepung terigu, tepung maizena, coklat bubuk dan BP sambil diaduk rata dengan spatula.
Tambahin kacang tanah, choco chips dan corn flakes, aduk rata kembali.
Bentuk agak pipih dalam loyang 24x24 yang sudah dioles margarin dan dialas kertas roti, tusuk dengan garpu agar berbentuk guratan.
Oven 35 menit dengan suhu 150 der C, potong2 ukuran 6x3 cm, keluarkan dari loyang, pindahkan ke loyang kue kering tanpa dioles.
Oven lagi selama 45 menit dengan suhu 140 der C sampai kering. Angkat dan biarkan sampai dingin.
Hias dengan coretan WCC leleh atau sesuai selera.

Tips :

Kalo kurang suka manis, gulanya kurangin dan DCC ditambah supaya lebih nyoklat..
Kue ini paling enak dimakan kalo udah lewat sehari, teksturnya akan lebih kering dan renyah tapi legit...

Source :
Majalah SEDAP no 8-2009

2009-08-06T08:49:00.003+07:00

PUTRI SALJU COKLAT BEREMPAH

Apakah putri salju identik dengan yang warnanya putih dan itu2 aja? kalo warnanya coklat apa namanya harus putri lumpur? hahahaha...ya gak dong, ini cuma modifikasi aja koq, nama sih boleh sama tapi ada tambahan bahannya nih, enak nih buat lebaran, gak pasaran dan rasanya pasti lebih enak kalo buatan sendiri....

Bahan :

80 gr margarin yang kwalitas bagus (kalo boleh jangan yang merek BB yah...)
80 gr mentega tawar dingin
85 gr gula tepung
1/4 sdt garam halus
70 gr DCC, lelehkan
1 kuning telur
250 gr tepung terigu kunci biru
25 gr coklat bubuk
1/2 sdt baking power
1 sdt susu bubuk full cream

Bahan taburan :

100 gr gula bubuk
1 sdt kayumanis bubuk

Cara membuat :

Kocok margarin, mentega dingin, garam dan gula tepung selama 1 menit dengan mixer speed 4 sampai agak mengembang, masukkan DCC leleh, kocok kembali sebentar lalu masukin kuning telor, aduk rata dengan spatula.
Masukkan terigu, coklat bubuk, susu bubuk & baking powder sambil diayak dan diaduk rata.
Gilas adonan dengan ketebalan yang diinginkan, lalu cetak dengan bentuk bulan sabit, lalu letakkan berjarak di loyang yang udah disemir.
Oven dengan suhu 160 der C selama 20 menit sampai agak keras permukaannya, angkat dan biarkan dingin, gulingkan di bahan taburan lalu simpan dalam toples.

Tips :

Biasakan mencetak adonan kuker tidak dengan tangan supaya adonan tidak keras dan berminyak.
Jangan panggang kuker sampai keras sekali karena ketika dingin, kuker akan sangat keras dan kurang renyah.
Selalu gunakan coklat bubuk kwalitas bagus, tidak cuma berwarna coklat tapi harus ada aroma coklat, biasanya dijual di toko khusus bahan kue, jangan beli yang merk umum karena rasanya kurang 'coklat'...
Gunakan mentega yang dingin supaya adonan tidak cepat luber ketika dikocok dengan mixer.

2009-08-06T08:18:00.002+07:00

ES BLEWAH STROBERI

Bentar lagi puasa...hmm enaknya yang dingin2 yah buat buka puasanya? apalagi kalo dipakein buah seger, hhmhh....langsung aja yuuk bikin, bahannya gampang koq...

Bahan :

1 buah Blewah (kurleb 500 gr), kerok panjang
12 bh Stroberi, potong 4 bagian
1/2 klg leci, potong jadi 4
350 ml air leci
800 ml air
180 gr gula pasir
2 sdm air jeruk lemon
300 gr es batu

Cara membuat :

Rebus Air leci, gula pasir dan air sampai mendidih lalu ukur 1300 ml, sisihkan, biarkan dingin dan simpan di kulkas selama 4-5 jam.
Campur blewah, stroberi & leci dalam 1 mangkok/gelas, aduk rata lalu tuang air gula, aduk sampai tercampur semua.
Masukin air jeruk lemon, campur kembali lalu masukin es batu jika akan dihidangkan.

2009-07-24T16:19:00.004+07:00

CEKER MASAK MERICA HITAM

Sebetulnya, aku paling anti makan yang model ginian, jeroan dan temen2nya gitu juga aku gak terlalu suka, tapi aku pernah buat ginian buat lauk para maid di rumah, jadi ini aku share yaa.....

Bahan :

400 gr ceker ayam, buang kukunya, cuci bersih
1/2 sdm garam
1 liter air
1 sdm dark soy sauce
3 cm jahe, keprek
1 btg daun bawang, potong 2 cm
4 siung bawang putih, cincang kasar
1/2 bh bawang bombay, iris panjang
3 sdt kecap manis
1/2 sdt gula pasir
1 sdm merica hitam utuh, tumbuk kasar
1/2 sdt garam
2 sdt minyak wijen
2 sdt angciu
300 ml air kaldu (bisa juga dari sisa rebusan ceker)
1/2 sdm maizena & 1 sdm air, larutkan untuk pengental
minyak untuk menumis

Cara membuat :

Remas-remas ceker ayam dengan garam lalu cuci bersih, tiriskan.
Masak ceker dalam air selama 2-3 menit sampai mendidih, angkat dan tiriskan, belah 2 bagian jangan putus lalu lumuri dengan dark soy sauce, diamkan 15 menit dalam kulkas.
Goreng ceker dalam minyak panas dengan api sedang sampai agak kering, angkat lalu rendam dalam air es selama 3-4 jam, angkat dan cuci bersih sampai tidak berminyak lagi.
Rebus ceker bersama 300 ml air, jahe & daun bawang dalam panci presto selama 15 menit.
Tumis bawang putih dan bawang bombay sampai harum, masukkan ceker, aduk rata, masukin dark soy sauce, kecap manis, gula pasir, merica hitam dan garam, aduk rata.
Tuang air kaldu, masak sampai mendidih, masukin minyak wijen dan angciu, aduk rata lalu kentalkan dengan larutan maizena, masak sampai meletup-letup, angkat.

2009-07-21T08:09:00.004+07:00

TUTTI FRUTTI BROWNIES

Kue bantet ini banyak penggemarnya lohh, termasuk aku, tapi kalo aku suka jenis yang gak terlalu manis dan coklatnya juara..hahaha...nah sekali waktu itu pernah tuh aku bikin sendiri, tinggal tambahin buah kering yang dah lama ngendon di kulkas daaan.....tara jadi deh...yuuk bikin....

Bahan :

6 btr telur utuh
370 gr gula pasir
1/2 sdt garam
300 gr tepung terigu segi3
1 sdt BP
100 gr coklat bubuk
200 gr margarin/butter unsalted
180 gr coklat blok(DCC), iris2 kasar
50 gr almond cincang
50 gr coklat chips dark

Taburan :

50 gr almond slice
50 gr kismis, kacang mede, sukade (fruit mix)
50 gr ceri kering ijo & merah

Cara membuat :

Oles loyang uk 20 cm kotak dengan margarin dan alas kertas roti, panasin oven selama 10 menit.
Lelehkan margarin/butter dengan api kecil, masukin DCC, aduk sampai cair semua, sisihkan.
Kocok telur, garam dan gula pasir dengan mixer speed 4 sampai agak mengembang, masukin terigu, BP, coklat bubuk, almond cincang dan coklat chips, aduk rata pake spatula, masukin lelehan margarin & coklat sambil aduk rata lalu tuang ke loyang, taburin atasnya dengan bahan taburan, panggang dalam oven selama 30-40 menit dengan suhu 150 C.
Setelah matang, diamkan sampai agak hangat, baru keluarkan dari loyang dan potong2...

Tips :

Inget ya, panasin oven selalu sebelum mulai ngocok telor supaya kalo kue masuk oven panasnya udah cukup, kalo belom nanti bantetnya udah gak enak dimakan, karena ini emang harus bantet tapi bukan yang berlebihan.
Ngocok telurnya juga jangan terlalu ngembang ya, paling lama itu 15 menit kalo pake hand mixer, kalo pake mixer yang bagus paling lama juga 10 menit.
Kalau doyan manis gulanya tambahin jadi 400 gr, lebih dari itu ya gak janji rasa coklatnya jadi ilang, gak enak dong...??
Kalo pake coklat bubuk itu jangan yang cuma warna coklat aja, tapi pake yang jenis wangi juga, jangan yang item negro gitu ya, aroma coklat nya gak ada, trust me deh....

2009-07-21T07:50:00.002+07:00

SOTO PADANG

Hmm...makanan satu ini emang gak ada matinya ya, mau siang ato malem soto selalu enak dimakan apalagi kalo bumbunya berasa, tapi sekali2 pengen juga dong bikin sendiri? bisa koq, coba deh salah satu soto jenis ini, rasanya pas, bumbunya berasa....

Bahan :

1 kg daging paha sapi (gandik)
5 siung bawang putih, parut
1 sdm ketumbar bubuk
4,5 sdt garam
3,5 sdt gula pasir
4,5 ltr air
3 lbr daun salam
9 lbr daun jeruk, buang tengahnya/sobek-sobek
4 btr kapulaga
2 bh pekak
4 btr cengkeh
1,5 sdt pala bubuk
7 btg serai, keprek
3 sdm minyak untuk menumis

Bumbu halus :

5 bh cabe merah keriting
4 bh cabe merah besar
20 btr bawang merah
16 siung bawang putih
5 cm jahe
6 cm kunyit, bakar
3 cm lengkuas
1/2 sdt lada putih

Pelengkap :

50 gr soun, seduh air hangat
1 btg daun bawang, diiris halus
6 bh perkedel kentang
1 btg seledri, diiris halus
1 bh tomat
2 bh jeruk nipis, belah 6
kerupuk kanji yang merah goreng

Cara membuat :

Rebus daging, bawang putih, ketumbar bubuk, garam dan air sampai matang (lebih baik dengan panci presto supaya hemat waktu) selama kurleb 1 jam. Angkat daging, potong kotak persegi, lalu saring air kaldunya sebanyak 2 liter, didihkan lagi airnya, bagi 2 dagingnya.
Bagian daging yang 1 dimasukkan kembali ke rebusan kaldu, sisanya diiris tipis dan digoreng kering. sisihkan.
Panaskan minyak dengan api sedang, tumis bumbu halus, daun salam, daun jeruk, kapulaga, pekak, cengkeh, pala bubuk dan serai sampai harum, tambahkan bumbu penyedap jika suka, tuang ke rebusan daging, masak sampai semuanya matang.
Siap dimakan dengan pelengkapnya.

Tips :

Sebelum digoreng, daging dimemarkan dulu ya supaya daging jadi tipis dan renyah hasilnya.
Kalau suka, bisa juga ditambahin sambal sendiri untuk rasa yang lebih pedas.
Selalu tumis bumbu halus sampai matang sekali dan wangi supaya bau langunya hilang, untuk itu pake api sedang aja ya, kalau api besar bumbu cepet gosong tapi bau langunya blom hilang.
Kalau suka soto yang kuahnya banyak, kaldunya boleh dibanyakin koq.

2009-07-20T15:19:00.003+07:00

GULAI TUNJANG

Suka makanan padang kan? sukaaa.......ya secara sekarang ini ada dimana2 sih, udah gitu tiap RMnya punya rasa sendiri walau semua bilang khas padang tapi buat aku sih yang namanya kayak bundo ato ganto gitu2 deh yang rasanya 'padang banget'..hahaha...nah kalo pengen coba bikin sendiri di rumah silahkan ya, rasa mudah2an mirip, soalnya aku lebih doyan beli....

Bahan :

750 gr Kikil Sapi/tunjang
Bumbu dasar kering
10 lbr daun jeruk
3 btg serai, keprek
2 lbr daun salam
1 lbr daun kunyit, sobek2 dan diiket
1200 ml santan cair
300 ml santan kental
20 lbr daun ruku-ruku/kemangi
2 ptg asam kandis

Bumbu halus :

10 bh cabe merah keriting
10 bh cabe merah besar
15 butir bawang merah
9 siung bawang putih
5 btr kemiri
2 cm kunyit
2 cm lengkuas
2 cm jahe
1/8 sdt klabet (gak tau ini apa, diskip aja kali ya...)

Bumbu kering (sangrai sampai harum dan haluskan) :

2 btr kapulaga hijau
2 btr kapulaga putih
2 btr cengkeh
2 cm kayu manis
1 sdm ketumbar butiran
1/4 sdt merica butiran
1/4 sdt jintan butiran
1/4 sdt adas manis
1/4 sdt kaskas butiran
1/4 btr biji pala

Cara membuat :

Rebus kikil sapi sampai empuk (pake presto kalo mau cepet & gak buang gas), ganti air sampai 3x supaya bau nya ilang, angkat dan dinginkan, cuci bersih dan potong dengan ukuran 2x4x4 cm.
Panaskan minyak goreng, tumis bumbu dasar kering, bumbu halus, daun jeruk, serai, daun salam & daun kunyit sampai matang dan harum.
Masukkan kikil, aduk sampai terbalut rata dan kering, tuang santan cair sambil diaduk, kecilin api, masak sampai kikil empuk.
Tuang santan kental, aduk, masukin daun ruku-ruku dan asam kandis, aduk lagi, masak sampai santan mengental dan agak berminyak lalu angkat.

Tips :

Kalo asam kandis biasanya dijual di pasar tradisional, di supermarket besar jarang ada.
Kalo masak pake presto, airnya gak usah diganti sampe 3x, karena kan palingan 15 menit juga si kikil udah empuk, jadi begitu keluar dari presto airnya bisa langsung dibuang...

MAKARONI AYAM JAMUR

2009-07-20T14:01:00.004+07:00

Nih ada lagi resep buat sarapan, gak berat kayak makan nasi uduk tapi lumayan lah supaya perut gak nimbulin suara yang cleguk cleguk...isi sih boleh di modif sesuai selera ato seadanya bahan di kulkas, yang penting abis makan jangan langsung tidur lagi ya, ntar perutnya buncit.....

Bahan :

100 gr makaroni panjang, rebus al dente
1/4 bh bawang bombay, cincang halus
1/4 bh paprika hijau, potong kotak (boleh di skip kalo gak ada)
2 lbr smoked chicken, potong kotak (jangan diskip, gak nyambung sama judul bokk...)
100 gr jamur champignon segar, iris tipis
1 sdt garam
1/2 sdt lada hitam, sangrai, tumbuk kasar
300 ml krim kental
1/2 sdt basil (boleh di skip kalo bingung sama bahan ini)
1 sdm butter unsalted
1 sdm keju parmesan buat taburan (jangan di skip pliss, ini enak banget..)

Cara membuat :

Tumis bawang bombay dan paprika sampai harum, masukkan smoked chicken dan jamur champignon, aduk sampai semua bahan layu.
Masukin garam dan merica hitam, aduk rata lagi.
Masukin makaroni, aduk rata, tuang krim kental, masak sampai matang dan semua bahan mengental, masukin basil, aduk asal sebentar saja, aduk rata dan angkat.
Taburin keju parmesan dan langsung dimakan...duuh enak banget...

Tips :

Kalo makan ini, harus masih panas ya, kalo dingin udah pasti mblenger banget...
Buat yang bingung sama yang namanya Krim Kental, itu yah contoh gambarnya, kalo di supermarket adanya di bagian keju2 yah, deket butter import, merek ada macem2 kayak Rosselle atau Elle Vire, kalo merk di bawah ini biasanya dijual di toko khusus bahan kue, tapi akan lebih pas kalo beli khusus yang buat cooking, tulisannya CREAM for COOKING... kegunaannya banyak koq jadi gak rugi deh punya stock bahan ini.....Happy Hunting yaaa.........

BOERENKAAS SOUP (Dutch Cheese Soup)

2009-07-20T13:46:00.006+07:00

dduuhh...kalo lagi musim ujan ato kalo udara lagi dingin, kayaknya enak juga ya makan yang panas2, apalagi kalo masaknya cepet, secepet makanan itu masuk perut...hahaha...yuk cobain deh resep ini, katanya sih dari Belanda...ya kali aja abis makan ini trus mulut jadi lancar ngomong bahasa Belanda kan lumayan, jadi gak usah ikut les lagi...

Bahan :

35 gr bawang bombay
200 gr kembang kol
150 gr, kentang, potong kotak
100 gr wortel, potong kotak
1500 ml air/kaldu
1 blok kaldu ayam
1 sdm garam
1/2 sdt merica bubuk
2 sdt gula pasir
3 lbr daging asap, potong sesuai selera, tumis sebentar dengan margarin/butter
2 lbr roti tawar non kulit, potong kotak, oven sampai agak kering
50 gr keju edam, iris tipis dengan peeler
2 sdm butter salted

Cara membuat :

Tumis bawang bombay dengan butter sampai harum, masukkan kembang kol, kentang dan wortel, aduk rata.
Masukin air/kaldu, kaldu blok, garam, merica bubuk dan gula pasir, masak sampai matang dan mendidih.
Masukkan dalam mangkok pirex, masukin tumisan daging asap, aduk asal aja.
Taburin atasnya dengan roti tawar disusul dengan keju edam, masukkan dalam oven yang udah dipanasin selama 10 menit saja (suhu oven jangan tinggi ya, kira2 140 C cukup koq).
Sajikan pas masih panas...slluurrpp.....

Source :
Majalah SEDAP no 11 - Nov 2008

SIMPLE KROKET

2009-07-20T13:26:00.003+07:00

Suka makan kroket ya? hmm...bikinnya gampang2 susah sih, kuncinya ada di kulitnya, harus ngolah yang bener, dijamin jadi dan gak ancur waktu digoreng..nah kalo beli kan rasanya suka gimana gitu ya, isinya dikit, kulit tebel, padahal yang enak tuh kebalikannya, jadi nih ada resep yang enak dan gak terlalu mahal koq bahannya, cateeet........

Bahan kulit :

200 gr kentang goreng, haluskan saat masih panas
200 gr ubi kuning, haluskan saat masih panas
3/4 sdt garam
1/4 sdt merica bubuk
1/2 sdm susu bubuk (umumnya RT punya semua...)
1/2 sdt pala bubuk
1 putih telur
1 sdm margarin

Bahan isi :

3 siung bawang putih, parut halus
4 butir bawang merah, iris tipis
1 btg seledri, iris halus
50 gr daging giling
100 gr wortel, iris kayak korek api
50 gr buncis, iris miring halus
1/4 sdt kaldu bubuk
3/4 sdt garam
1/4 sdt merica bubuk
1/4 sdt gula pasir
25 ml air
50 gr soun, rendam air, potong2
1 sdm minyak goreng

Bahan lapisan :

1 butir telur, kocok lepas
75 gr tepung panir halus

Cara membuat :

Isi : panaskan minyak dengan api sedang, tumis bawang putih, bawang merah dan seledri sampai harum, masukkan daging giling, aduk sampai daging berubah warna, masukin wortel dan buncis, aduk sampai layu.
Masukin air, kaldu bubuk, garam, merica bubuk dan gula pasir,masak sampai agak meresap, masukin soun, aduk rata dan matikan api. Dinginkan buat diisi.
Kulit : aduk rata bahan kulit sampai menyatu semua.
Ambil sedikit adonan kulit, pipihkan dan beri isi, bentuk lonjong lalu tutup sambil dirapatkan supaya waktu digoreng gak terbuka.
Celup di telur kocok dan gulingkan di tepung panir, lakukan sampai semua bahan habis, lalu diamkan di kulkas selama 1 jam supaya tepung tidak rontok, goreng dalam minyak sampai matang.

Tips :

Sebaiknya aduk bahan kulit saat semua masih panas, jadi atur waktu persiapan dengan baik.
Untuk yang vegetarian, ganti daging giling dalam isi dengan tahu, atau cincangan telor rebus. Bisa juga hanya sayuran saja.
Waktu goreng kroket, jangan terlalu sering dibalik supaya tepung tidak hancur kena gesekan sodet...
Kalau suka, air bisa diganti dengan kaldu asli supaya lebih gurih.

IKAN BAKAR RICA-RICA

2009-07-19T15:36:00.004+07:00

Ampir semua orang doyan seafood, baik itu udang, kepiting, cumi dan juga ikan..hehehe...gw juga kalee, naaah kalo tiap pengen makan ikan bakar harus ke resto ya males kali yee, belom lagi kadang harganya gak sesuai rasanya, jadi daripada abis makan trus dompet jadi kering mendingan coba bikin sendiri aja yuk secara ikan kan bisa dibeli di mana aja, yang penting harus seger yaa...

Bahan :

3-4 ekor ikan segar ukuran 4 ons (jenis apa aja, bisa Bawal, Kerapu, Baronang atau ayam2..)
2 sdm air jeruk nipis/lemon
1 sdm bawang putih parut
1 sdm garam

Bumbu Halus :

8 butir bawang merah
6 siung bawang putih
2 cm jahe
3 lembar daun jeruk purut (gak ikut diulek, diiris tipis aja)
1 batang sereh, dikeprek
10 bh cabe merah keriting
5 bh rawit merah
2 bh kemiri, sangrai
3 cm kunyit, sangrai
1 sdt lada putih, haluskan
2 sdt garam
1 sdt gula pasir
1/2 sdt bumbu penyedap (kalo suka)

Sambal dabu-dabu :

3 bh tomat merah, buang isinya, potong kotak dagingnya
2 bh cabe merah
5 bh rawit ijo
3 sdm kecap manis
1/2 sdt garam
1/4 sdt gula pasir

Cara Membuat :

Cuci bersih ikan, buang isi perutnya, lumuri seluruh badan ikan dengan parutan bawang putih, air jeruk nipis & garam, diamkan dalam kulkas selama 1-2 jam.
Panaskan minyak lalu goreng ikan sampai setengah matang (jangan kering) lalu angkat, langsung lumuri badan ikan dengan bumbu halus sampai rata, diamkan lagi selama 15-20 menit.
Bakar ikan dengan panggangan arang sambil dikipas supaya tidak gosong, bolak balik supaya panasnya merata lalu angkat, hidangkan dengan sambal dabu-dabu dan lalap.

Tips :

Sebaiknya bakar ikannya jangan di oven ya, rasanya beda (hehehe...asep arang bikin ikan jadi lebih wangi..)
Waktu akan goreng ikan, minyaknya harus udah panas ya (beruap) supaya kulit ikannya gak rusak jadi penampilan ikan tetep mulus.
Kalo suka, bisa tambahin lalapan dan sambal terasi buat temennya ikan, dijamin nasi 2 piring masuk perut juga gak terasa dehh....

2009-07-03T19:47:00.003+07:00

CHOCO AND ALMOND MUFFIN

Halloo...ada yang suka makan muffin gak? aslinya makanan ini dibuat secara express jadi cukup diaduk pake whisk aja, tapi kalopun pake mixer ya bisa juga sih...nah buat yang suka buru2 mau ke kantor tapi pengen makan yang gak terlalu ngenyangin cobain ini yaaa....

Bahan :

100 gr unsalted butter, dinginkan sebentar
75 gr gula pasir, blender jadi tepung
1/4 sdt garam
2 butir telur
50 ml susu cair
150 gr tepung terigu segi3
1 sdt BP
30 gr chocolate chips
30 gr almond slice

Cara membuat :

Campur butter, gula tepung, garam, telur & susu cair, kocok rata dengan speed sedang sampai lembut selama 4 menit.
Tambahkan tepung & BP sambil diayak dan dikocok dengan speed rendah.
Masukkan choc chips & almond slice, aduk rata.
Tuang di cup kertas tebal ukuran kecil.
Oven selama 20 menit dengan suhu 190 C.

HOT CHOCO SOUFFLE

2009-07-03T19:19:00.005+07:00

Doyan gak sih sama jenis dessert ini? kalo gw sih pernah nyobain sekali waktu makan di Mulia, dan sejak itu jadi pengeeen banget bisa bikin yang kayak gini, dan pas suatu hari majalah gw dateng, eh ada resepnya...my dream come true!! hehehe...*lebaymodeon*....

Bahan :

300 ml susu cair coklat
25 gr unsalted butter
1 sdm tepung maizena
4 kuning telur
100 gr dcc, potong-potong
1/4 sdt essence vanila atau ganti dengan vanili bubuk
4 putih telur
1/4 sdt garam
50 gr gula pasir halus

Cara membuat :

Oles pirex ukuran kecil dengan margarin dan taburin dengan gula pasir halus sedikit.
Rebus susu cair dan butter asal panas, matikan api. Ambil sedikit rebusan susu dan campur dengan maizena, aduk rata, tambahkan kuning telur, aduk rata lagi.
Tuang lagi ke rebusan susu, nyalakan apinya, kecil aja, terus masak sampai meletup2.
Masukkan potongan dcc dan vanili bubuk, aduk sampai coklat larut, angkat & diamkan sebentar (jangan sampai dingin)
Kocok putih telur dan garam sampai agak mengembang, masukin gula pasir sedikit2 sambil terus dikocok sampai mengembang, tuang rebusan susu sambil diaduk pelan dengan whisk.
Tuang ke dalam pirex dan oven selama 45 menit dengan suhu 180 C.

Tips :

Jangan coba2 buka pintu oven kalo adonannya belum ngembang tinggi, karena bakalan mimpes dan susah ngembang lagi (mirip kayak kulit sus..)
Kalo gak punya pirex, pake aja alu cup yang bentuknya macem2 itu looh..

GREEN TEA JAPANESE SPONGE CAKE

2009-07-03T19:04:00.004+07:00

Suka minum green tea alias ocha kan? nah gimana kalo coba bikin kuenya juga? so pasti, bahannya bukan dari teh, tapi dari bubuknya....ikutin step2nya yaah, pasti jadi deh....

Bahan Sponge Cake :

5 butir (kurleb 250 gr) telur utuh
50 gr kuning telur
75 gr gula pasir
60 gr madu
115 gr tepung terigu kunci biru
1,5 sdm green tea bubuk
65 gr unsalted butter
1/4 sdt garam
30 ml susu cair plain

Bahan Olesan :

100 gr buttercream
25 gr white cooking chocolate, lelehkan

Cara membuat :

Masukkan telur & kuning telur dalam suatu wadah lalu letakkan diatas panci yang berisi air panas, lalu kocok selama 5 menit dengan speed rendah setengah mengembang.
Masukkan gula pasir sambil terus dikocok rata.
Tambahkan madu, kocok rata sebentar lalu angkat wadah dari air, kocok sampai mengembang dengan speed rendah.
Masukkan tepung dan green tea bubuk sambil diayak dan diaduk rata. Sisihkan.
Panaskan butter, garam & susu cair sambil diaduk sampai mendidih, biarkan hangat.
Masukkan sedikit2 ke dalam campuran tepung sambil diaduk dengan spatula.
Tuang ke loyang ukuran 22x22 yang sudah dioles dan dialas kertas roti.
Oven dengan suhu 180 selama 25 menit.
Setelah matang, biarkan sebentar, keluarkan dari loyang, dinginkan dan oles dengan bahan olesan.

Tips :

Lebih baik siapkan dulu adonan butter & susu, supaya ketika adonan sponge sudah siap, adonan butter sudah cukup hangat untuk dicampurkan, jangan nuang adoanan butter kalo masih panas ya, bisa mateng semua adonannya nanti.
Cake jenis ini enaknya dimakan sambil minum kopi/teh, bukan sambil minum jamu...

BOLA-BOLA TALAS GORENG

2009-07-02T18:58:00.006+07:00

Suka belanja talas pas pulang dari Puncak kan? nah daripada cuma digoreng dan jadi saingan tukang gorengan, mending diolah jadi bola2 aja yuukk..dijamin lebih enak koq...

Source : SAJI no 141 thn 2008

Modified teteup oleh gw....

Bahan Bola2 :

1 kg talas Bogor, dipotong korek api (asli : 2 kg)
300 gr ayam giling (asli : 800 gr udang giling)
4 btg daun bawang, iris halus
6 siung bawang putih, parut halus
4 cm jahe, parut halus
1 sdt bumbu ngohyong
25 gr garam
1 sdt merica bubuk
1 sdm gula pasir
300 gr tepung tapioka
300 ml air es
50 gr tauco
minyak buat goreng

Bahan saus :

10 bh cabe rawit merah
4 bh cabe merah keriting
1 sdm ebi, diseduh, sangrai & haluskan (pake ulekan, bukan diparut yee...:D)
700 ml air
2 sdt saus sambal (merk apa aja)
1 sdt garam
75 gr gula pasir (bisa dikurangin kalo gak mau badan jadi pabrik gula..)
2 sdt maizena, larutkan dengan 2 sdt air
2 sdt cuka

Cara membuat :

Bola-bola talas : aduk rata semua bahan, bentuk bola2 dengan bantuan 2 sendok teh.
Goreng dalam minyak yang sudah dipanaskan sampai matang. Angkat.
Saus : rebus cabe rawit merah & cabe keriting merah sampai layu dengan api kecil, angkat & tiriskan. Blender sampe halus (kayak pasta)
Campur air, cabe giling, ebi, saus sambal, garam & gula pasir trus dimasak sampai mendidih.
Kentalkan dengan larutan maizena, masak sambil diaduk sampai meletup, aduk rata & angkat.
Hidangkan dengan bola2 talasnya...yummy....

Note :

Dari resep asli gw bagi 2 ya secara aslinya talas 2 kg book..buset bisa ngasih makan orang 1 RT, tapi ya kalo buat acara akbar di rumah ya tiap bahan tinggal dikali 2 aja yaah..
Kalo gak suka pedes, cabe rawit merahnya dikurangin, cabe keritingnya banyakin, bisa juga dicampur sama cabe merah gede...
Adonan bola2nya itu lengket banget, jadi jangan pake tangan waktu mbuletinnya, pake aja sendok ya, trust me deh kalo soal ini....
Ingat ya, ini cuma cucok buat talas only, jadi gak bisa diganti dengan singkong, apalagi ubi, tapi kalo ngeyel sih silahkan, resiko tanggung sendiri loh...
oiya, bumbu ngohyong itu adanya di botol, nyarinya di SPM bagian bumbu kering ya, jangan bagian buah, walo depannya sama2 'bu'.......

IKAN PANGGANG SAUS KEJU

2009-07-02T18:38:00.003+07:00

Source : SAJI no 154 thn 2009

Modified always by : me

Bahan A :

300 gr ikan kakap fillet, dipotong panjang
2 sdt air lemon
1/2 sdt garam
1/4 sdt merica bubuk
100 gr brokoli, direbus sebentar, dipotong kecil

Bahan Saus :

2 sdm butter/margarin
1/4 bh bawamg bombay, cincang halus
2 sdm tepung terigu
250 ml susu cair
60 gr keju parut
3/4 sdt garam
1/4 sdt merica bubuk
1/8 sdt pala bubuk
1/4 sdt gula pasir

Cara membuat :

Lumuri daging ikan kakap dengan air lemon, garam & merica bubuk, sisihkan dalam kulkas selama 1/2 jam.
Buang air jeruknya lalu tata ikan di pinggan tahan panas (pirex) yang bulat kecil dan udah dioles margarin, tabur brokoli di atasnya.
Saus : panaskan butter, tumis bawang bombay sampai wangi, masukkan tepung terigu, aduk sampai bergumpal, kecilkan api sambil aduk terus sampai rata.
Masukkan susu cair sambil terus diaduk sampai adonan licin, masukkan garam, merica bubuk & pala bubuk, aduk rata, tambahkan parutan keju dan gula pasir, aduk rata lagi dan tuang di atas brokoli.
Panggang selama 30 menit dengan suhu 170 sampai matang.

Note :

Makanan ini bagus banget buat yang mukanya lagi dikerubutin jerawat, tapi ingat jangan berlebihan ya supaya tidak makin memacu hormon yang lagi aktif..hehehe...
Kalo suka bisa juga sih ditambahin wortel, tapi gw blom pernah nyobain jadi gak berani rekomen, tanggung sendiri resikonya kalo rasanya jadi aneh yaa.... :D
Jangan ganti jenis ikannya, misalnya dengan lele..tau sendiri dong lele itu tumbuhnya di tempat yang kayak apa....hiiihh....
Kalo jerawatnya udah rada mendingan, trus rajin cuci muka juga ya, pake aer dan sabun dong pastinya, bukan pake ikan....

BANANA ALMOND CUPCAKE

2009-06-30T09:08:00.002+07:00

Bahan I :

125 gr mentega/margarin
100 gr gula pasir halus (bubuk juga boleh)
3 butir telur
1/4 sdt garam
1/2 sdt emulsifier

Bahan II :

100 gr tepung terigu segi3
1/2 sdt BP
15 gr coklat bubuk
25 gr almond bubuk
Coklat pasta jenis BF

Bahan III :

125 gr pisang ambon,haluskan

Cara membuat :

Bahan I : kocok mentega, emulsifier, garam & gula sampai putih dan mengembang, masukkan sisa bahan lain secara bertahap sambil terus dikocok.
Masukkan bahan II sambil diaduk dengan spatula sampai rata lalu tambahkan bahan III aduk kembali lalu masukkan ke dalam cetakan muffin yang sudah diberi paper cup hingga 3/4 penuh, lakukan sampai semua bahan habis.
Panggang dalam oven dengan suhu 180 selama 15-20 menit sampai matang, angkat dan dinginkan.
Hias atasnya dengan butter cream sesuai selera.

Tips :

Selalu gunakan telur dalam kondisi suhu ruang (bukan dari kulkas yaa...)
Kalo mau lebih ekonomis, ganti mentega dengan margarin tapi tambahkan vanili bubuk.
Saat mengaduk adonan dengan spatula, secara pelan supaya adonan tercampur dengan rata sekali.
Kalo ingin dihias dengan BC ataupun ganache, tunggu sampai kue benar2 dingin sekali supaya bahan hiasan nempelnya bagus...

BOLU GULUNG JERUK

2009-06-30T08:46:00.003+07:00

Source : Buku KREASI BOLU GULUNG by SEDAP

Modified by : me

Bahan Cake :

9 kuning telur (asli : 10)
2 putih telur (asli : 1)
70 gr gula pasir (asli : 75 gr)
65 gr tepung terigu segi3 (asli : 50 gr)
10 gr tepung maizena
15 gr susu bubuk (asli : 10 gr)
90 gr mix butter, lelehkan
1 sdm sirup jeruk kental merk Sunquick rasa mandarin (asli : 2 sachet sari jeruk bubuk)

Bahan Isi :

75 gr krim kental
150 gr White Cooking Chocolate, potong2 (asli : 200 gr)
1/2 klg (50 gr) jeruk mandarin kaleng, sisihkan

Cara membuat :

Oles loyang dengan margarin/carlo lalu alasi dengan kertas roti, sisihkan.
Cake : kocok telur & gula pasir sampai mengembang, tambahkan terigu, maizena & susu bubuk sambil diaduk rata.
Masukkan butter mix leleh dan sirup jeruk sambil diaduk balik dengan spatula, lalu tuang ke loyang, oven dengan suhu 180 selama 20 menit. Angkat & dinginkan.
Isi : panaskan krim kental, matikan api, masukkan potongan WCC, aduk sampai coklat larut, dinginkan, kocok sebentar sampai lembut. sisihkan.
Balik cake diatas selembar plastik (supaya gak lengket) lalu oles dengan bahan isian sampai rata,semprot salah satu sisi lebih tebal, letakkan potongan jeruk mandarin diatasnya lalu gulung sambil padatkan, diamkan sebentar sebelum dipotong2.

Tips :

Untuk pengganti jeruk mandarin, bisa digunakan peach, strawberry segar, atau potongan buah lainnya yang kalengan (better use merk Del Monte yaaa........)
Untuk variasi isi, WCC bisa diganti dengan yang rasa lemon (warna kuning) ataupun juga yang DCC, lebih sedap karena kombinasi coklat & jeruk selalu enak.

(untuk 1 loyang ukuran 30x30x4 cm)

PUDING NANAS

2009-06-30T07:33:00.003+07:00

Bahan A :

100 gr nanas, potong kotak kecil
80 gr gula pasir
1/8 sdt garam
3 cm kayu manis (kalo bubuk : 1/2 sdt )
2 butir cengkeh (kalo bubuk : 1/4 sdt)
450 ml air
1/2 bks agar2 bubuk
1/4 sdt jelly instant
2 tetes pewarna kuning tua

Bahan B :

350 ml susu cair
90 ml sirup nanas
1 bks agar2 bubuk
3 putih telur
1/4 sdt garam
30 gr gula pasir
6 potong bolu gulung siap pakai

Cara membuat :

Bahan A : rebus nanas, gula pasir, kayu manis, cengkeh, garam dan air sampai mendidih, lalu angkat, ukur sebanyak 150 ml (sisanya sisihkan) lalu tambahkan 350 ml air, sisihkan sebentar.
Campurkan agar2 bubuk, jelly bubuk & pewarna kuning, masak lagi sampai mendidih, lalu tuang di loyang kotak uk 18 cm, bekukan, lalu cetak dengan ring bulat ukuran 6 cm sampai habis, sisihkan.
Bahan B : rebus susu cair & agar2 bubuk sambil diaduk sampai mendidih, tuang sirup nanas, aduk rata, didihkan lagi lalu sisihkan.
Kocok putih telur & garam sampai setengan mengembang, masukkan gula secara bertahap sambil dikocok terus sampai soft peak lalu tuang adonan puding kedalamnya sambil kecilkan speed mixer, kocok rata, tuang sedikit ke dalam ring bulat ukuran 6 cm, letakkan bahan A, tuang lagi sisa bahan B, tutup atasnya dengan 1 potong bolu gulung, lakukan sampai semua bahan habis, bekukan.

2009-06-30T07:11:00.003+07:00

PUDING SUSU CAPPUCINNO

Source : Buku Kumpulan Puding dari SAJI

Modified by : me

Bahan A :

450 ml susu cair
2 sachet (50 gr) cappucinno bubuk (aku pake merk Indocafe krn aromanya kuat)
1/2 bks agar2 bubuk
40 gr gula pasir
1/8 sdt garam
2 kuning telur, kocok lepas
5 bh biskuit coklat, buang isinya (aku pake OREO)

Bahan B :

300 ml air
1 sdt kopi instant
40 gr gula pasir
1 1/8 sdt (2,5 gr) agar2 bubuk

Bahan C :

300 ml susu cair
1/2 bks agar2 bubuk
1 sachet (25 gr) cappucinno bubuk
30 gr gula pasir
2 putih telur, kocok sebentar
25 gr gula pasir

Cara membuat :

Oles loyang segitiga bergerigi/setengah lingkaran dengan air sampai rata, sisihkan.
Bahan A : rebus semua bahan (kecuali biskuit) sampai mendidih lalu tuang ke dalam loyang, biarkan sampai setengah beku, letakkan potongan biskuit coklat diatasnya.
Bahan B : rebus semua bahan sampai mendidih lalu tuang ke atas adonan A secara pelan supaya biskuit tidak melayang, biarkan setengah beku.
Bahan C : rebus semuanya kecuali putih telur & gula sampai mendidih, sisihkan.
Kocok putih telur sampai agak berbusa, masukkan gula secara bertahap sambil terus dikocok sampai mengembang lalu tuang rebusan puding sambil dikocok dengan kecepatan rendah sebentar saja (asal semua tercampur rata), lalu tuang diatas bahan B, bekukan.

Tips :

Usahakan memasak semua bahan dalam waktu yang bersamaan supaya waktu menuang tiap lapis adonan sebelumnya tidak terlalu beku karena kalau sudah beku sekali adonan berikutnya akan susah menempel dengan baik.
Waktu tuang adonan ke atas biskuit lakukan dengan pelan sekali ya (nyantai gitu looh...) supaya biskuit tidak naik.
Waktu menunggu adonan berikutnya tidak keburu beku, begitu mendidih, matikan api lalu panaskan adonan lagi dengan api yang sangat kecil sekali, jadi begitu siap dituang ke atas lapisan sebelumnya adonan masih hangat.
Biasakan ya kalo nuang adonan ke dalam putih telur, tunggu sampai adonan telurnya udah mengembang baru dikocok semua pake mixer, speed rendah aja ya supaya adonannya matang dan kecampur rata (ingat looh itu putih telurnya kan mentah, jadi dia akan matang karena dicampur adonan puding panas tadi...)

ROLADE KENTANG

2009-06-30T06:54:00.002+07:00

Bahan I :

150 gr daging sapi giling
1/4 bh bawang bombay, cincang halus
30 gr tepung roti
1 butir telur
1/2 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk
1/2 sdt pala bubuk

Bahan II :

750 gr kentang kukus, haluskan
100 gr wortel, diparut
2 butir telur, kocok lepas
1 1/2 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk
1/2 sdt pala bubuk
50 gr tepung panir

Bahan Saus :

2 sdm butter
2 siung bawang putih, parut halus
1 sdm terigu
1 1/2 sdt kecap seasoning (misalnya Maggie)
250 ml kaldu
1/2 sdt garam
1/4 sdt pala bubuk
1/4 sdt merica bubuk
sedikit gula pasir

Olesan :

2 kuning telur

Cara membuat :

Aduk bahan I lalu bentuk bulat memanjang diameter 2 cm.
Aduk bahan II lalu pipihkan dengan tebal 1 cm, letakkan bahan I di tengahnya, lalu gulung sampai membalut bahan I, oles dengan olesan lalu oven sampai matang.
Saus : panaskan butter lalu tumis bawang bombay & bawang putih sampai wangi, masukkan terigu sambil diaduk sampai rata, tuang kaldu sedikit2 sambil diaduk rata, masukkan kecap seasoning, merica bubuk, gula, pala bubuk & garam, aduk rata lalu masak sampai semua bahan matang, hidangkan.

CHIFFON ROLL DAGING

2009-06-30T06:39:00.002+07:00

Bahan A :

7 putih telor
90 gr gula pasir
1/2 sdt CTT
1/4 sdt garam

Bahan B :

175 gr terigu
90 gr gula pasir
75 gr minyak goreng
100 ml susu cair
6 kuning telor
1/4 sdt garam

Bahan Isi :

1/2 bh bawang bombay, cincang halus
3 siung bawang putih, cincang halus
65 gr daging giling
50 gr wortel, potong kotak kecil, rebus matang
25 gr buncis, diiris tipis
3/4 sdt garam
1/2 sdt merica bubuk
1/4 sdt pala bubuk
2 sdm terigu
200 ml susu cair
2 sdm minyak goreng

Bahan Taburan :

2 bh cabai merah besar, buang bijinya, potong bulat dengan tebal 1/2 cm
1 sdm wijen putih
2 btg daun bawang, diiris tipis

Cara membuat :

Isi : tumis bawang bombay & bawang putih sampai layu, lalu masukkan daging gilling sambil diaduk sampai berubah warna, masukkan wortel, buncis, garam, merica & pala, aduk rata.
Campur terigu dan susu sampai rata lalu tuang ke dalam tumisan daging, masak sampai kental dan meletup-letup. Angkat dan dinginkan.
Chiffon : aduk bahan B sampai rata, sisihkan.
Bahan A : kocok sampai rata putih telor, garam & CTT sampai agak berbusa, masukkan gula secara bertahap sambil terus dikocok sampai mengembang (soft peak) lalu tuang ke dalam bahan B, aduk pelan sampai rata.
Masukkan adonan ke dalam loyang persegi ukuran 28 cm tinggi 4 cm yang dioles sedikit margarin dan dialas kertas roti, ratakan lalu taburi dengan taburan sampai rata lalu oven dengan suhu 170 selama 30 menit.
Setelah matang, keluarkan dari oven, biarkan sampai dingin, keluarkan dari loyang lalu oles bagian dalam dengan bahan isi, gulung sambil padatkan, diamkan sebentar lalu potong2.

(untuk 20 potong)

CHIFFON PISANG

2009-06-30T06:30:00.002+07:00

Source : Tabloid SAJI edisi 25/2004

Bahan A :

7 putih telor
1/2 sdt CTT
120 gr Gula Pasir

Bahan B :

175 gr terigu
125 gr Gula Pasir
6 kuning telor
200 gr pisang ambon, haluskan
75 gr minyak goreng
1 sdt air jeruk lemon
100 ml susu cair
1/4 sdt garam

Cara membuat :

Aduk bahan B sampai rata dalam 1 wadah, sisihkan.
Bahan A : kocok putih telor dan CTT sampai agak berbusa lalu masukkan gula secara bertahap sambil terus dikocok sampai mengembang (soft peak)
Tuang kocokan bahan A ke dalam bahan B sedikit2 sambil diaduk rata lalu masukkan adonan ke dalam loyang chiffon uk 20 cm (gak usah dioles) dan oven dengan suhu 170 selama 45 menit.
Setelah matang, langsung keluarkan dari oven dan balikkan loyang lalu diamkan sampai benar2 dingin baru keluarkan kue dari loyang, potong2 dan siap hidangkan.

TIRAMISU ROLL KUKUS

2009-05-28T22:35:00.003+07:00

Source by : Variasi Brownies Kukus - Ny. Liem
Modified by : Me

Bahan A :

8 kuning telur (asli : 7)
3 putih telur (asli : 4)
130 gr gula pasir (asli : 175 gr..hihh manissnyaa..)
1/2 sdt garam
1/2 sdt vanili bubuk
1 sdt pasta tiramisu (asli : 2 sdm)
1 sdt kopi instant (asli : gak ada)
1 sdt emulsifier
150 gr tepung terigu
1 sdt tepung maizena (asli : gak ada)
1 sdt SKM (asli : 1 sdm)
100 gr mix butter, cairkan

Bahan isi (vla) :

2 kuning telur (asli : 3)
1 sdm maizena (asli : gak ada)
40 gr tepung terigu (aku skip)
250 ml susu cair (asli : 350 ml)
80 gr gula pasir (asli : 100 gr)
1/2 sdt garam
1 sdt mentega (asli : 30 gr)
1 sdt pasta tiramisu
1/2 sdt kopi instant (asli : gak ada)

Cara membuat :

Panaskan dandang/kukusan dengan api sedang, oles loyang dengan sedikit minyak dan alas dengan kertas roti, sisihkan.
Kocok telur, gula pasir, garam, kopi instant & emulsifier dengan mixer speed 8 sampai kental dan mengembang, lalu masukkan SKM, terigu dan maizena sambil kecilkan speed, lalu matikan mixernya, tuang mix butter cair sambil aduk balik dengan spatula lalu tuang ke loyang, ratakan dan masukkan ke dalam kukusan selama 15-20 menit sampai matang, angkat dan dinginkan.
Bahan isi : masak semua bahan jadi satu sambil aduk di atas api sedang sampai matang dan mengental, angkat dan aduk sampai uapnya hilang, sisihkan.
Keluarkan cake dari loyang, lepaskan kertas rotinya lalu oles bahan isi sampai rata dan gulung pelan sambil dipadatkan. Diamkan sebentar dalam kulkas selama 1-2 jam supaya bahan isi menyatu dengan cake nya, dan potong atau hias sesuai selera.

(untuk 1 loyang ukuran 26x32)

DADAR GULUNG IJO

2009-05-28T19:28:00.006+07:00

Modified by : Me

Bahan Kulit :

250 gr tepung terigu segi3
50 gr gula pasir
150 ml air pandan (dari 2 lbr daun pandan diblender dengan air lalu disaring)
3 btr telur, kocok lepas
1/2 sdt garam
1 sdt pasta pandan yang kental (yang berwarna hijau ya...)
350 ml susu cair plain
55 gr mentega cair

Bahan isi :

1/2 btr kelapa, kupas bersih kulitnya, parut kasar, sisihkan
200 gr gula merah (yang agak gelap warnanya)
150 ml air
1/4 sdt garam

Cara Membuat :

Kulit : letakkan terigu, gula pasir & garam dalam wadah, aduk rata sambil tuangi telur, aduk dengan whisk sambil tuangi air pandan, aduk lagi sampai adonan tidak bergerindil, lalu tuangi susu sambil terus aduk sampai adonan licin dan halus, masukkan mentega cair, aduk kembali lalu diamkan selama 30 m.
Isi : masak gula merah, garam dan air sampai mendidih, saring supaya kotorannya tidak ngikut, lalu masukkan kelapa parut, kecilkan apinya, aduk2 sampai tercampur rata, masak terus sampai adonan matang dan kering. Dinginkan dan siap untuk isi.
Panaskan wajan teflon, oles dengan margarin tipis2 saja, lalu tuang 1 sendok sayur adonan kulit, lebarkan sesuai kebutuhan, dadar tipis, angkat, lakukan sampai adonan habis.
Setelah dingin, masukkan 1 sdt adonan isi ke dalam kulit dadar, lipat bentuk amplop dan gulung padat, siap untuk dihidangkan.

Tips :

Gunakan api kecil sekali pada saat masak adonan isi supaya tidak gosong.
Teflon untuk membuat kulit dadar bisa ukuran 10/12 cm supaya tidak terlalu besar waktu sudah diisi.
Biasakan menyaring air rebusan gula supaya kotoran yang biasanya ada dalam gula merah bisa kebuang dan tidak mengotori adonan isi.
Kelapa harus diparut sendiri supaya tidak gampang basi (lebih baik jangan beli kelapa parut yang sudah jadi).
Gunakan garam supaya adonan terasa lebih gurih.
Untuk modifikasi, tambahkan 1 sdt coklat bubuk (saring dulu) dalam adonan dan ganti pastanya dengan pasta coklat, ganti susu cair plain dengan susu cair coklat.
Adonan kulit harus didiamkan dulu supaya pada saat didadar tidak gampang robek.

(bahan jadi kira2 30 bh)

PANDAN CHEESE BROWNIES

2009-05-19T23:13:00.002+07:00

Source : Buku resep Ny. Liem - Variasi Brownies Kukus
Modified by : me

Bahan A :

- 8 kuning telur (asli : 6 kuning telur)
- 4 putih telur (asli : 5 putih telur)
- 140 gr gula pasir (asli : 125 gr)
- 1/2 sdt emulsifier (asli : 8 gr)
- 1/2 sdt vanili bubuk (asli : 1/4)
-1/4 sdt garam (asli : gak ada)

Bahan B :

- 150 gr terigu
- 1 sdt custard powder (asli : gak ada)
- 1/2 sdt BP
- 1/2 sdt maizena (asli : gak ada)

Bahan C :

- 135 gr margarin mix, cairkan (asli : 60 gr butter, 60 gr margarin)
- 50 gr white chocolate chip (asli : 80 gr wcc)
- 85 gr cheese spread (asli : 75 gr)
- 1 sdt pasta pandan

Hiasan :
- BC secukupnya untuk olesan atas
- Keju Parut secukupnya
- DCC leleh untuk hiasan atas

Cara membuatnya :

Panaskan dandang besar, siapkan 2 buah loyang ukuran 30x10x4 cm lalu oles dengan minyak sedikit dan alas kertas roti, sisihkan.
Kocok Bahan A dengan mixer speed 8 sampai kental dan mengembang sekali, lalu kecilkan speednya ke 4, tuang bahan B sampai rata sebentar aja, lalu matikan mixernya.
Tuang bahan C sambil aduk pelan dengan spatula (sistim aduk balik ya, pelan aja jangan semangat amat, nanti adonannya malah turun,hehehe..) lalu tuang ke 2 loyang, segera masukkan dalam dandang lalu kukus selama 25 menit sampai matang, angkat & dinginkan.
Oles dengan BC lalu taburi atasnya dengan keju parut dan DCC leleh, biarkan sebentar biar coklatnya mengeras lalu potong2 dan sajikan.

2009-03-22T19:45:00.003+07:00

SUP IKAN DAUN KEMANGI

Bahan :

4 bh (500 gr) ikan tenggiri steak
2 sdm air jeruk nipis
1 sdt garam
8 btr bawang merah utuh
2 cm jahe, dikeprek
2 cm lengkuas, dikeprek
2 btg serai, iris miring tipis
1,5 L air
4 sdt kaldu ayam bubuk
1 sdm kecap manis
2 bh (50 gr) tomat hijau, potong2
1 sdm air asam jawa
4 tangkai kemangi, cuci bersih dan petik daunnya

Cara membuat :

Lumuri potongan ikan dengan air jeruk dan garam, lalu diamkan dalam kulkas selama 1 jam.
Rebus air, bawang merah utuh, jahe, lengkuas dan serai sampai mendidih dan harum.
Masukkan potongan ikan tenggiri, rebus sampai berubah warna, tambahkan kaldu ayam bubuk, kecap manis, tomat hijau dan air asam jawa, masak sampai semuanya mendidih.
Menjelang diangkat, tambahkan daun kemangi, aduk sebentar, matikan api dan hidangkan.

Tips :

Ikan tenggiri bisa diganti dengan ikan patin, gurame atau kakap fillet.
Sup ikan jangan terlalu sering diaduk-aduk supaya ikan tidak hancur, jadi setelah ikan masuk dan berubah warna segera masukkan sisa bahan lalu aduk sekali menjelang diangkat.
Setelah daun kemangi masuk, jangan direbus terlalu lama supaya aromanya tidak hilang.

FUSILLI TUMIS JAMUR PEDAS

2009-03-22T19:27:00.003+07:00

Bahan :

200 gr fusilli, rebus al dente
4 siung bawang putih, parut
5 bh cabe merah keriting, cincang kasar (bisa ditambahin/diganti cabe rawit jika suka rasa yang lebih pedas)
100 gr daging giling
50 gr bacon, potong kotak dan goreng agak kering
100 gr jamur champignon segar, iris tipis
1/2 sdt garam
1/2 sdt merica hitam bubuk
1/4 sdt gula pasir
1 sdm olive oil
1 sdm butter untuk menumis
1/2 sdm minyak goreng
1/2 sdm kecap maggie

Cara membuat :

Masak fusilli sesuai aturan, angkat tiriskan lalu aduk dengan olive oil supaya tidak lengket. sisihkan.
Panaskan minyak goreng dan butter, lalu tumis bawang merah dan cabe merah sampai harum.
Masukkan daging giling, aduk2 sampai berubah warna, masukkan jamur, aduk sampai layu, lalu masukkan bacon goreng, aduk sampai semua rata
Masukkan fusilli, aduk rata, tambahkan garam, merica bubuk dan gula pasir, aduk sampai rata semua.
Terakhir masukkan kecap maggie, aduk sebentar lalu angkat dan hidangkan panas2.

Tips :

Daging giling bisa diganti dengan ayam giling.
Rebus fusilli berdekatan dengan waktu tumis supaya bentuknya masih bagus dan tidak lengket.
Fusilli bisa diganti dengan penne,macaroni shell atau pasta jenis lainnya tapi sebaiknya yang berukuran kecil supaya tampilannya menarik.

(untuk 5-6 porsi)

2009-03-16T13:14:00.002+07:00

PUDING BROWNIES CAPPUCINNO

Bahan Brownies :

150 gr Margarin/butter unsalted
200 gr DCC, potong2 kecil
110 gr Gula Pasir
3 butir telur
60 gr Tepung terigu
1/2 sdt BP Double Acting
60 gr kacang mede, cincang halus

Bahan Puding I :

500 ml Susu cair
1 bks agar2 bubuk
25 gr Gula pasir
1/2 sdm Kopi Instant
3 putih telur
1/8 sdt garam
50 gr Gula pasir

Bahan Puding II :

400 ml susu cair coklat
2 sdt (4 gr) agar2 bubuk coklat
50 gr Gula Pasir
20 gr Coklat Bubuk
100 gr DCC, potong2
1 kuning telur

Cara membuat :

Brownies : Panaskan oven, oles loyang dan alasi dengan kertas roti, sisihkan.
Panaskan margarin dengan api kecil, setelah leleh matikan apinya dan segera masukkan potongan DCC, lalu aduk sampai larut, biarkan hangat. Sisihkan.
Kocok telur dan gula pasir dengan speed 4 sampai kental (belum putih) lalu masukkan campuran margarin dan coklat, kocok rata, kecilkan speed mixer sambil masukkan terigu dan BP, kocok kembali asal rata dan tambahkan kacang mede, aduk rata lalu tuang di loyang 24x12x4 cm, oven selama 35 menit selama 180 C sampai matang, angkat dan biarkan dingin, potong kotak berukuran 2x2 cm dengan panjang 20 cm. Sisihkan.
Puding I : Rebus susu cair, agar2 bubuk, gula pasir dan kopi instant sambil diaduk sampai mendidih, angkat dan biarkan sampai uapnya hilang.
Kocok putih telur dan garam sampai mengembang, tambahkan gula pasir sedikit2 sambil kocok sampai putih, tuang rebusan agar sambil terus dikocok dengan speed rendah saja lalu tuang 1/3 bagian ke dalam loyang ukuran 20 cm, biarkan agak beku,letakkan brownies memanjang, tuang lagi adonan puding, biarkan agak beku, begitu seterusnya sampai adonan habis, biarkan agak beku.
Sementara itu, rebus bahan Puding II bersamaan (termasuk kuning telur) sampai rata dan mendidih, matikan api, hilangkan uap panasnya dan tuang ke atas adonan cappucino yang sudah agak beku. Diamkan sampai adonan beku sempurna dan siap dihidangkan.

Bahan Vla :

600 ml susu cair
80 gr gula pasir
1 kuning telur
1 sdt custard powder
30 gr maizena
1/2 sdt vanili bubuk
2 sdm Rhum

Cara membuatnya :

Masukkan semua bahan dalam panci, aduk rata semua bahan sampai larut dan tidak ada bagian tepung yang menggumpal, lalu masak di atas api kecil sambil terus diaduk sampai mengental dan mendidih. Matikan apinya.
Terus aduk sampai uap panasnya hilang dan adonan licin. Sisihkan (boleh tambahkan rhum jika suka).

Tips :

Pada saat menunggu adonan agak beku, panaskan terus adonan yang belum terpakai supaya saat dituang adonan tetap licin dan tidak menggumpal.
Masak adonan puding II pada saat akan menuang adonan puding I yang terakhir, supaya tidak keburu beku, karena adonan puding II susah nempel.
Masak bahan puding II bersamaan supaya adonan tercampur rata.

2009-03-14T19:29:00.004+07:00

AYAM BANYAK BUMBU
Source : Femina, modified by me

Bahan :

1 ekor ayam, potong jadi 10-12, cuci bersih
1 sdm air jeruk lemon

Bumbu halus 1 :

3 siung bawang merah
3 siung bawang putih
1 sdt merica
2 cm jahe

Bumbu halus 2 :

3 siung bawang merah
5 siung bawang putih
7 bh cabe rawit ijo
9 bh cabe ijo besar
1 btg serai, dikeprek
1 sdt garam
1/2 sdt gula pasir

Olesan :

2 sdm kecap manis
1 sdm olive oil
1 sdt air jeruk limau

Cara membuat :

Lumuri semua bagian ayam dengan air jeruk lemon dan bumbu halus 1 sampai rata, diamkan selama 1-2 jam, masukkan ke kulkas supaya tetap segar.
Lanjutkan dengan memanggang ayam dalam oven (aku : potongan ayam ditaroh di loyang datar yang dioles minyak, trus masukin oven) sambil dioles dengan bahan olesan sambil dibalik2 supaya matangnya rata (selama kurleb 30 menit).
Angkat kalo sudah matang dan diamkan sebentar.
Tumis bumbu halus 2 termasuk serai sampai wangi dan matang, tambahkan sedikit air, aduk sampai bumbu matang lalu masukkan ayam panggangnya, aduk rata sampai semua bumbu kecampur, angkat dan hidangkan.

AFRICAN GATEAU

2009-02-19T19:18:00.002+07:00

Bahan Sponge Coklat Peanut :

13 kuning telur
5 putih telur
110 gr gula pasir
1 sdt emulsifier
1 sdt peanut butter creamy
1 sdt coklat pasta jenis BF
25 gr coklat bubuk (aku pake bordeaux), ayak
100 gr tepung terigu segi3
25 gr tepung maizena
100 gr butter, cairkan

Cara membuat :

Oles loyang 30x40 dengan margarin lalu lapisi dengan kertas roti, sisihkan, panaskan oven dengan suhu 120 selama 10 menit sebelum mengocok.
Kocok telur, gula pasir, emulsifier dan peanut butter dengan mixer speed 8 sampai putih dan naik, masukkan coklat pasta sambil terus dikocok.
Masukkan tepung terigu, coklat bubuk dan maizena secara bertahap, kecilkan mixer sambil terus kocok lalu matikan mixernya.
Masukkan butter cair sambil aduk balik dengan spatula lalu tuang ke loyang sampai rata dan panggang dengan suhu 180 selama 10-12 menit.
Keluarkan dan potong dengan ring bulat ukuran 18/20 cm sebanyak 3 potong. Sisihkan.

Bahan Filing Vla :

350 ml susu cair putih
85 gr gula pasir
30 gr tepung maizena
1/2 sdt vanili bubuk
2 buah kuning telur, kocok lepas sebentar
25 ml rhum (optional) - sesuai selera

Cara membuat :

Masak semua bahan kecuali rhum dengan api sedang sambil terus diaduk sampai adonan meletup-letup dan kental (boleh tambahin susu sedikit jika kekentalan). matikan api.
Aduk terus sampai uapnya hilang supaya adonan mengkilap dan mulus, lalu tambahkan rhum sesuai selera, aduk lagi sampai rata semua, siap diisi.

Penyelesaian :

Taruh lapis 1 sponge coklat dalam ring yang dikelilingi mika, oles simple sirup, lalu taruh 1/2 bagian adonan vla, ratakan.
Tutup lagi dengan lapis ke 2 diatasnya sambil agak ditekan supaya melekat dengan vla, oles simple sirup lagi dan masukkan sisa adonan vla di atasnya, ratakan.
Tutup lagi dengan lapis terakhir dan oles simple sirup lalu siram dengan ganache dan bekukan di freezer selama 2-3 jam sampai cake ngeset lalu lepaskan ring dan mika, pindahkan cake ke chiller dan siap dihias.

(bahan sponge dan isi untuk cake ukuran 18/20 cm)

AVOCADO MOUSSE

2009-02-02T04:41:00.003+07:00

Bahan :

A. - 400 gr daging buah Alpukat yang matang, kerok
- susu cair secukupnya

B. - 130 ml susu cair putih
- 140 gr gula pasir
- 5-6 tetes pewarna hijau tua
- 1,5 sdm gelatine powder, tim sampai bening, biarkan hangat
- 3 kuning telur
- 200 ml whipped cream

Cara membuat :

Blender bahan A sampai halus dan sisihkan
Bahan B : masak susu cair dan gula pasir sampai mendidih sambil aduk, kecilkan api, ambil sebagian adonan tuang ke kuning telur sambil aduk cepat, lalu masukin kembali ke dalam adonan susu cair sambil terus diaduk, biarkan mendidih.
Masukin alpukat halus sambil diaduk, tambahkan pewarna dan larutan gelatine powder, didihkan sekali lagi lalu matikan apinya. Aduk sampai uapnya hilang.
Setelah dingin, campur dengan whipped cream (yang sudah dikocok) sedikit2 sambil diaduk pelan dengan spatula lalu tuang ke gelas berkaki atau sesuai selera, diamkan dalam kulkas selama 2-3 jam supaya kaku, dan hias sesuai selera.

Tips :

Jangan mengocok krim terlalu kaku agar mousse tidak pecah.
Alpukat yang digunakan dalam resep ini adalah jenis yang mentega, kalau tidak ada bisa gunakan yang biasa, tapi kerok dagingnya jangan kena bagian yang deket kulit supaya tidak pahit
Waktu masukin kuning telur ke adonan susu panas, harus sambil diaduk cepat supaya tidak bergumpal dan adonan bisa mulus.
Tambahin sedikit garam ke adonan susu waktu dimasak supaya 'mengangkat' rasa gurihnya alpukat.
Tunggu sampai adonan dingin sebelum dicampur ke whipped cream agar tidak leleh.

SINGKONG THAILAND

2009-01-31T10:05:00.003+07:00

Modified by : me

Bahan utama :

1 kg Singkong Mentega
3 sdm gula pasir
Air untuk merebus secukupnya
1 sdm tepung maizena/sagu, encerin
2 lembar daun pandan, diiket

Bahan saus :

1 kotak santan instant ukuran sedang atau 2 kotak yang ukuran kecil
1 sdm gula pasir
1/4 sdt garam halus
1 lembar daun pandan, diiket
1/4 sdt vanili bubuk (optional)

Cara membuat :

Rebus semua bahan utama kecuali tepung sampai singkong mekar dan empuk (kalo pake yang jenis mentega gak perlu lama, 10 menit biasanya sudah mekar koq), kecilkan api lalu masukkan tepung encer, aduk sampai rata dan kuah jadi kental. Angkat.
Saus : rebus semua bahan sampai mendidih sambil diaduk supaya santan gak pecah, lalu matikan apinya, hidangkan terpisah atau bersama singkong.

Tips :

Kalo singkong mentega, kulitnya berwarna agak pink muda, jadi beda sama singkong biasa yang warnanya putih biasa.
Rebus sausnya harus sambil diaduk supaya gak pecah, kalo kurang kental bisa ditambah sedikit sagu yang diencerin.

PUDING YOGHURT & PEACH

2009-01-29T16:31:00.002+07:00

Source : Femina Magazine no 25/2008
Modified by me

Bahan :

1 bks jelly bubuk
1 bks agar2 bubuk
800 ml air
225 gr gula pasir
120 ml krim kental
350 ml yoghurt tawar
3 sdm Rum (gw skip karena lagi abis)
7 bh peach kalengan, potong kotak kecil

Cara membuat :

Campur agar2 bubuk, jelly bubuk dan gula pasir dengan air lalu aduk sampai rata, masak di atas api sedang sambil diaduk sampai mendidih. Matikan apinya.
Biarkan sampai uapnya agak hilang, lalu tuang krim kental dan yoghurt ke dalamnya sambil terus diaduk.
Masukkan potongan buah peach kedalamnya, sambil aduk lalu tuang ke dalam loyang puding sesuai selera, biarkan dingin dan hidangkan dengan saus vla.

Tips :

Tuang yoghurt dan krim kentalnya harus dalam keadaan adonan sudah hangat sekali supaya tidak pecah dan bisa menyatu dengan adonan jelly.
Basahi loyang puding dengan air matang.
Bisa juga potongan peach nya ditabur di dasar loyang puding baru tuang adonan yoghurt ke atasnya.
Puding ini rasanya asam segar jadi cuma cocok pake saus vla yang plain.

TIRAMISU MARMER CAKE

2009-01-17T23:56:00.003+07:00

Bahan Cake coklat :

8 butir kuning telur
3 butir putih telur
100 gr gula pasir (aku tambahin jadi 125 gr, manisnya pas)
1 sdm emulsifier
1 sdt vanili bubuk
100 gr tepung terigu segi3
20 gr maizena
1 sdt BP
50 gr butter unsalted (aku pake yang mix sama margarin)
100 gr DCC

Bahan Tiramisu Marmer :

200 gr Cream Cheese (aku pake yang merk anchor biar rasanya mantap)
50 gr butter unsalted (pake yang mix juga)
50 gr gula bubuk (aku tambahin jadi 65 gr, supaya balance sama krimcis)
1 butir telur utuh
50 gr terigu
1 sdt pasta coklat (aku pake yang jenis bf)

Cara membuat :

Panasin kukusan, oles loyang bulat uk. 20 cm dengan margarin, alasi kertas roti, sisihkan.
Cake : Kocok telur, gula pasir, emulsifier dan vanili bubuk sampai mengembang dan naik dengan mixer speed tinggi
Lelehkan butter dengan api kecil sampai meleleh, matikan api, masukkan DCC, lalu aduk sampai larut, sisihkan sampai agak dingin.
Masukkan terigu, maizena dan BP ke dalam adonan cake sambil kecilkan speed mixer, sebentar aja lalu matikan mixer supaya adonan gak turun.
Masukkan mentega & DCC leleh sambil aduk dengan pelan dengan spatula sampai rata semua.
Tuang 1/2 bagian adonan ke dalam loyang, masukkan ke dalam kukusan, lalu kukus selama 5-7 menit (sampai adonan naik dan bagian atasnya kering/matang)
Marmer : Kocok Cream Cheese, butter dan gula halus sampai lembut dengan mixer speed tinggi selama 10 menit, lalu masukkan telur sambil terus dikocok. Matikan mixer.
Masukkan terigu, aduk dengan spatula sampai rata, ambil 1/3 adonan diberi coklat pasta aduk rata, lalu campur dengan adonan putih sekali saja, sisihkan.
Tuang ke atas adonan cake dalam kukusan sambil diratakan (dengan sendok) lalu kukus kembali selama 5-8 menit sampai bagian atasnya matang.
Tuang sisa adonan cake ke atasnya lalu kukus kembali selama 15-20 menit sampai adonan naik dan bagian atasnya matang.
Setelah matang, langsung keluarkan dari kukusan dan diamkan selama 30 menit sampai loyang terasa agak dingin, balikkan kue dan siap dihias sesuai selera.

Tips :

Lakukan step by step dengan waktu yang tepat supaya tiap adonan matang dengan baik.
Tes tusuk dengan lidi ke dalam adonan sebelum matikan api untuk memastikan tingkat kematanganya.
Boleh ditambah pasta tiramisu ke dalam adonan marmer untuk menguatkan rasa tiramisu
Selalu alasi tutup kukusan dengan serbet kalo pake kukusan kecil supaya adonan gak kena tetesan air (nanti bisa bantet dan permukannya gak mulus).

(Source : Buku Cake Marmer ala cake shop favorit - Modified by me)

ROTI GORENG SAMBEL BE TUNA

2008-12-01T09:37:00.002+07:00

Source : Aneka Masakan Bali from Chef Made Andika - Sheraton Hotel

(untuk 25 bh)

Bahan Roti :

400 gr Tepung protein tinggi (aku pake merk Cakra)
1 sdt Ragi Instant
30 gr Gula Pasir
2 kuning telur
270 ml santan dari 1/2 btr kelapa
1 sdt garam halus

Bahan Isi :

150 gr tuna kalengan, buang kuahnya, sobek kasar dagingnya, sisihkan.
2 butir bawang merah, iris tipis
2 buah cabe rawit merah, iris tipis
3/4 sdt garam
75 ml air
1/2 sdt air jeruk lemon
1 sdm margarin/minyak buat numis

Bumbu Halus :

2 bh cabe merah keriting
2 btr bawang merah
2 siung bawang putih
1 cm kunyit
1/2 bh tomat merah
1 cm jahe
3 btr kemiri, sangrai
1/2 sdt terasi

Cara membuat :

Isi : Tumis bawang merah, cabe rawit dan bumbu halus sampai harum, masukkan tuna kalengan, aduk rata, masukin air dan garam, masak sampai meresap, tambahkan air jeruk lemon, aduk sampai rata semua lalu angkat dan dinginkan.
Kulit : campur terigu, ragi instant dan gula pasir. Aduk rata (pake tangan aja), masukin telur, uleni lagi sampai kalis, masukin santan dan garam, terus uleni sampai kalis dan elastis (kalo adonan dilebarin keliatan tipis dan gak robek). Diamkan sampai 15-20 menit dalam baskom trus tutup dengan plastik supaya gak kering.
Setelah itu, buang udara dalam adonan dengan dikempiskan (gw sih ditinju..hehehe), ambil bagian kecil adonan seberat 25 gr, bentuk bulat, dipipihkan kayak mangkok, sendokin adonan isi ke dalemnya, tutup dan bentuk pinggirnya kayak pastel. Letakkan di loyang yang udah ditabur terigu tipis2.
Diamkan 30 menit sampai mengembang dan goreng dalam minyak sampai matang, api nya kecil aja yah supaya matang merata sampai kedalam.

MANDARIN LAYER COTTON CAKE

2008-11-23T08:41:00.003+07:00

Source : MAJALAH SEDAP no 1/IX/2008

Bahan :

80 gr unsalted butter
100 gr tepung terigu protein rendah
100 ml susu cair
200 gr kuning telur (kurleb 8 btr), kocok lepas
1 sdt kulit jeruk lemon parut
1/4 sdt vanili bubuk
5 tetes pewarna orange
250 gr putih telur (kurleb 10 btr)
1/4 sdt garam
1/2 sdt CTT
125 gr gula pasir (boleh ditambah sesuai selera)
2 tetes coklat pasta

Bahan filling :

100 ml krim kental
150 gr white cooking chocolate, potong2 (bisa juga pake yang rasa lemon)
150 gr jeruk mandarin kalengan

Cara membuat :

Panaskan mentega tawar sampai leleh dengan api kecil lalu matikan apinya. Masukkan terigu, aduk sampai kalis. Angkat.
Hangatkan susu cair (jangan sampai mendidih) lalu tuang ke kocokan kuning telur, kocok sampai rata.
Tuang larutan susu ke campuran terigu sedikit2 sambil aduk pelan dengan whisk, tambahkan kulit jeruk lemon, vanili bubuk dan pewarna, aduk rata lalu sisihkan.
Kocok putih telur, CTT dan garam sampai setengah mengembang, masukkan gula pasir sedikit2 sambil terus kocok sampai soft peak.
Masukkan campuran terigu sedikit2 ke dalam kocok putih telur (jangan kebalik ya..) sambil aduk pelan sekali (usahakan bagian bawahnya juga keaduk dengan rata).
Ambil 50 gr adonan, tambahkan coklat pasta, aduk rata, masukkan dalam piping bag, sisihkan.
Tuang adonan sisanya di 2 buah loyang 22 x 22 cm yang dialas kertas roti, lalu semprot miring adonan coklat diatasnya trus ditarik (kemaren gw cuma ditotol2 ajah), lalu panggang dengan auben marie style dalam oven dengan suhu 160 selama 45 menit.
Setelah matang, diamkan dalam suhu ruang dulu baru dibalik dan diisi filling.
Filling : Panaskan krim kental, tambahkan potongan white cooking chocolate dan aduk sampai coklat larut, dinginkan lalu kocok sampai lembut.
Ambil selembar cake, oles dengan bahan filling, tata jeruk diatasnya lalu tumpuk lagi dengan cake yang lain. Dinginkan.

Tips :

Pada saat mencairkan mentega, gunakan api kecil saja supaya kandungan air dalam butter tidak menguap, sehingga tekstur kue tetap moist (tidak kering).
Waktu mengocok putih telur juga jangan memasukkan gulanya sekaligus, harus sedikit2 dulu supaya putih telur bisa mengembang dengan baik.

RISOLES BAYAM TUNA MAYO

2008-11-10T22:29:00.002+07:00

Bahan kulit :

200 gr Tepung terigu segi3
3 sdm susu bubuk
1 butir telur antero
1 butir kuning telur
1/4 sdt garam
500 ml air bayam (dari blenderan 50 gr bayam & 500 ml air, saring dulu yaa...)
20 gr margarin, lelehkan

Bahan isi :

1 kaleng tuna
1 sdm acar ketimun, cincang kecil
1 sdm paprika merah, potong kotak kecil
100 gr mayones
1/2 sdt air jeruk lemon
1/2 sdt garam
1/4 sdt gula pasir

Pelapis :

2 butir telur, kocok lepas
100 gr tepung panir kasar yang kuning
minyak donat buat goreng

Cara membuat :

Aduk rata semua bahan isi pelan2 supaya tuna tidak hancur. Sisihkan.
Kulit : aduk rata bahan kulit dan buat dadar tipis2 di teflon ukuran 10 cm, sisihkan.
Ambil selembar kulit, beri adonan isi, lipat bentuk sesuai selera.
Celup ke telur lalu gulingkan di tepung panir dan goreng di minyak dengan api sedang.

ROTI UBI ISI DAGING

2008-11-07T16:36:00.002+07:00

Bahan Dasar :

50 gr Gula Pasir
1 sdt garam
150 ml Air
11 gr Ragi Instant
400 gr Tepung terigu Cakra
50 gr susu bubuk
50 gr mentega
1 btr telur ayam, kocok lepas
300 gr Ubi merah/kuning, kupas, kukus, haluskan

Cara membuat :

Aduk gula pasir, garam dan air sampai gula larut. Sisihkan.
Campur ragi, terigu dan susu bubuk sampai rata, masukkan mentega aduk sampai berbutir halus.
Bikin lubang di bagian tengah adonan lalu tuang kocokan telur kedalamnya lalu aduk rata dengan tangan dan uleni satu arah.
Masukkan ubi halus, tuang larutan gula sedikit2 sambil aduk sampai adonan licin (haluskan terus kalao terasa ada ubi yang masih menggerindil).
Bentuk bulat lalu simpan di wadah sambil ditutup plastik selama 1 jam sampai adonan mengembang.
Setelah 1 jam, pukul adonan dengan tangan sampai kempes dan adonan siap diolah.

Bahan Isi :

1 sdm butter untuk menumis
30 gr bawang putih, cincang halus
30 gr bawang merah, cincang halus
20 gr bawang bombay, cincang halus
250 gr daging cincang
100 gr wortel, potong kotak dan rebus sebentar
100 ml kaldu sapi/ayam
2 sdm saus tiram
1 sdm kecap manis
1/2 sdt merica bubuk
1 sdt garam
1 bh kaldu balok
1 sdt kecap Maggie
1/2 sdt gula pasir
80 ml putih telor
200 gr tepung roti kasar putih

Cara membuat :

Panaskan butter, lalu tumis ketiga jenis bawang sampai wangi dan berwarna kekuningan, masukkan daging lalu aduk sampai berubah warna, tambahkan wortel, aduk rata lagi.
Tuangi kaldu, saus tiram dan kecap manis, bubuhi garam, gula pasir dan merica, aduk rata kembali.
Tambahkan sisa bahan lain lalu masak sampai kuah menyusut dan matang. Dinginkan.
Bagi adonan dasar dan timbang seberat 30 gr, pipihkan melebar lalu masukkan 1 sdt bahan isi, tutup sambil ditekan supaya rapat.
Celupkan ke putih telor lalu lumuri dengan tepung roti, goreng dengan minyak donat supaya roti kering.

CHIFFON COKLAT MEDE

2008-11-01T08:48:00.003+07:00

Bahan A :

200 ml Susu cair coklat
7 butir Kuning Telur
1 sdt garam
75 ml Minyak Goreng
150 gr Tepung Terigu segi3
50 gr coklat bubuk
1/2 sdt BP
1/2 sdt vanili bubuk
1/2 sdt rhum
50 gr Kacang Mede, cincang kasar

Bahan B :

8 butir Putih Telor
1/4 sdt Cream of Tartar
200 gr Gula Pasir

Cara membuat :

Campur susu, kuning telur, garam dan minyak goreng sampai rata dengan whisk. Sisihkan.
Ayak Terigu, BP, Coklat bubuk dan vanili, masukkan sekaligus dalam adonan kuning telur lalu aduk rata, masukan rhum, aduk kembali sampai rata dan adonan licin.
Kocok putih telor & CTT sampai berbusa, naikkan speed mixer sambil masukkan gula pasir sambil terus dikocok sampai agak kaku.
Campurkan adonan terigu dengan putih telor yang sudah dikocok tadi, aduk pelan sekali dengan whisk/spatula sampai rata semua lalu masukkan dalam loyang chiffon yang sudah dialas kertas roti.
Alasi loyang chiffon dengan loyang persegi lalu panggang dengan suhu 160 C selama 15 menit, keluarkan kue dari oven lalu taburi bagian atasnya dengan kacang mede cincang dan panggang kembali sampai matang (kurleb 20 menit).
Keluarin kue dari oven lalu langsung dibalik, biarkan sampai dingin dan lepaskan dari cetakan.
Siap dihias sesuai selera.

Tips :

Wadah untuk kocok putih telornya harus bersih dari air dan minyak.
Jangan olesi loyang chiffon dengan margarin supaya adonan tidak turun.
Gunakan loyang chiffon yang berkaki supaya gampang untuk membalikkannya.
Dalam resep ini, digunakan 1 loyang chiffon diameter 22 cm.

2008-07-09T07:02:00.003+07:00

SUS KEJU SALAD AYAM

Bahan sus :

75 gr Margarin/butter
150 ml air
1/4 sdt garam
75 gr tepung terigu segi3
2 butir telor ayam
30 gr keju parut

Bahan isi :

1 sdm margarin/butter, untuk menumis
1 siung bawang putih cincang halus
1/2 sdm bawang bombay, cincang halus sekali
1 sdm tepung terigu segi3
150 ml susu cair plain
150 gr dada ayam fillet, potong kotak, rebus sebentar
1/2 sdt garam
1/4 sdt merica bubuk
100 gr mayonais
2 sdt SKM putih
3 1/2 sdt air jeruk lemon
1 sdt kecap maggie
daun selada secukupnya

Cara membuat :

SUS : Campur margarin, air dan garam lalu masak sampai mendidih, tambahkan tepung terigu, aduk sampai kalis, matikan api dan biarkan hangat.
Tambahkan telur satu persatu sambil kocok dengan mixer sampai rata, masukkan keju parut, aduk rata kembali, masukin adonan ke piping bag.
Semprot di loyang muffin yang dioles carlo dan ditaburi tepung, lalu oven dengan suhu 200 selama 30 menit.
Setelah matang, angkat dan sisihkan sampai dingin.
ISI : Panaskan margarin, tumis bawang putih dan bawang bombay sampai wangi dan agak kekuningan, masukin terigu, aduk sampai tercampur dan bau terigunya hilang, tuang susu cair pelan sambil diaduk sampai licin.
Masukin ayam fillet, garam, kecap maggie dan merica, aduk rata dan masak sampai matang semua. Matikan api. Masukin mayonais, SKM Putih dan air lemon. Aduk lagi sampai rata.
Belah kulit sus jangan putus, taruh 1 lembar daun selada, kasih adonan isi lalu sajikan.

Tips :

Jangan buka pintu oven waktu sedang memanggang kulit sus supaya gak turun
Rebus dulu ayam sebentar supaya rasa mentahnya tidak merusak adonan bawang yang ditumis
Kecap Maggie bisa diganti dengan Royco dengan takaran yang sama.

2008-06-12T01:31:00.003+07:00

CREAMY VLA
(untuk 3 layer cake uk. 30 cm)

Bahan :

500 ml susu cair plain
90 gr gula pasir
1 sdm custard powder
1 sdm maizena
2 lembar gelatine, rendam sampai empuk
250 ml whipped cream, kocok kaku dengan :

1 sdm RAP

Cara membuat :

Aduk jadi satu semua bahan kecuali whc & RAP dengan sendok plastik diatas api kecil sampai bahan mengental dan mendidih (buih2 kecil). Matikan api.
Aduk terus secara pelan sambil ditiup supaya uapnya hilang (selama kurleb 1/2 jam)
Setelah makin kental, aduk terus supaya tidak terjadi penggumpalan adonan. Sisihkan kalo memang benar2 sudah dingin sekali.
Kocok whipped cream & RAP dengan dough mixer sampai kaku & naik, lalu masukkan pelan2 ke adonan vla yang sudah dingin itu.
Aduk sampai tercampur rata, boleh dikasih pewarna sesuai selera atau bisa ditambahkan bahan lain kayak coklat chip atau keju parut.

Tips aja nehh.......

Adonan whc yang dimasukin ke adonan vla, bukan kebalikannya, karena adonan vla lebih berat dari whc.
Kalau ada bahan tambahan lain kayak kacang ato coklat, masukin dulu ke adonan vla setelah dingin, aduk 2-3 kali supaya tercampur dulu baru masukin whc supaya gak kaget dan bikin adonan turun.
Begitu juga kalau mau kasih pewarna.
Waktu masukin whc ke vla, jangan sekaligus semua tapi 3-4x supaya tercampur rata semua dan tidak misah...
Lebih baik kalau mau ngocok whc, masukin dulu mangkok & dough mixernya ke dalam freezer supaya whc cepat kaku dan stabil naiknya.

2008-06-10T08:18:00.005+07:00

SPONGE CAKE COKLAT
(source : Kursus Wilton)

Bahan :
A. 12 kuning telur
5 putih telur
90 gula pasir
20 gr emulsifier
2 sdt coklat pasta BF keluaran wilton

B. 65 gr Tepung Terigu segi3
15 gr Maizena
20 gr Coklat bubuk Bordeaux
1 sdt BP double Acting

C. 110 gr butter unsalted, lelehkan
Pasta coklat secukupnya

Cara membuat :

Kocok bahan A sampai naik, putih dan kental dengan mixer speed 8, masukkan pasta coklat sambil terus dikocok.
Masukkan bahan B sambil kecilkan speed mixer sebentar saja sampai rata lalu matikan mixernya.
Masukkan bahan C sambil aduk balik dengan spatula, lalu tuang ke loyang 30x40x4 cm yang sudah dioles carlo dan dialas kertas roti, lalu oven dengan suhu 180 C selama 10-12 menit. Angkat dan dinginkan. Siap untuk diisi.

Note :
- Kalau untuk sponge vanilla, hilangkan coklat bubuknya.
- Kalau untuk sponge jeruk, tambahkan 1 sdt kulit jeruk lemon parut & essence jeruk.
- Kalau untuk sponge stroberi, tambahkan 1 sdt pewarna merah & pasta stroberi.
- Kalau untuk sponge moka, tambahkan 2 sdt mocca pasta.

2008-06-04T14:54:00.002+07:00

PANDAN KAYA ROLL CAKE
(untuk 1 loyang uk. 30x30 cm)

Bahan :

A. 12 butir kuning telur
3 butir putih telur
90 gr Gula Pasir
1 sdm SP

B. 75 gr Tepung terigu segi3
1/4 sdt BP
20 gr Marasquin
1 sdt Pasta Pandan

C. 110 gr butter cair

Filling :

250 ml santan cair
100 gr RAP
1 sdt pasta Pandan

Cara membuat :

Cake : sama seperti membuat Sponge Cake
Filling : kocok semua bahan jadi 1 hingga berupa adonan kental

2008-06-04T14:44:00.002+07:00

BEEF CHEESE STROGANOVE
(source : kursus Wilton)

Bahan cake :
A. 9 butir kuning telur
3 butir putih telur
45 gr gula pasir
1 sdt emulsifier
1 sdt cake softener

B. 65 gr tepung terigu segi3
10 gr susu bubuk
25 gr parmesan cheese
10 gr maizena
1 sdt BP

C. 125 gr Butter cair

Bahan Isi :

3 lembar Smoked Beef
50 gr keju chedar parut
3 sdm saus Stroganove

Bahan saus :

1/2 buah Bawang Bombay, cincang halus
3 sdm ragu/presto/pasta tomato
2 lembar Bay Leave
1 sdt kaldu blok
1 sdm chili sauce

Cara membuat :

Cake : seperti membuat sponge cake biasa, lalu isi dengan bahan isian dan gulung.
Saus : tumis bawang bombay dengan sedikit minyak lalu masukin sisa bahan yang lain. Siap untuk diisi.

2008-06-04T14:36:00.002+07:00

TUNA CHEESE ROLL
(source : kursus Wilton)

Bahan :
A. 10 butir kuning telur
3 butir putih telur
50 gr Gula pasir
20 gr emulsifier

B. 50 gr tepung terigu
15 gr maizena
20 gr Parmesan Cheese

C. 120 gr Butter, cairkan

Isi :

100 gr Tuna kalengan
100 gr Mayonaise
100 gr Keju chedar parut

Cara membuat :

Kocok bahan A sampai putih dan kental
Masukkan bahan B sambil terus kocok pelan
Masukin butter cair sambil aduk dengan spatula
Tuang di loyang yang sudah dioles, lalu bakar dalam oven dengan suhu 170 C selama 15 menit sampai matang. Angkat dan dinginkan.
Isi dengan bahan isian lalu gulung pelan sambil padatkan. Diamkan selama 1-2 jam sebelum dipotong.

Note :
resep untuk 1 loyang uk. 26x32 cm

2008-06-04T14:24:00.002+07:00

SELENDANG MAYANG (kue lapis 3 warna)
(untuk 6 buah loyang ukuran 30x10 cm)

Bahan :

30 butir kuning telur
8 butir putih telur
240 gr gula pasir
1/2 sdm TBM/SP
160 gr tepung terigu segi3
30 gr maizena
240 gr butter, lelehkan
1 sdm Toffico Rum bakar
1 sdt Pasta Pandan & pewarna hijau
1 sdt Pasta Stroberi & pewarna pink
1 sdt Pasta Lemon & pewarna kuning

Cara membuat :

Oles tiap loyang dengan carlo dan lapisi kertas roti, sisihkan.
Kocok telur, gula dan TBM dengan mixer speed 8 sampai naik dan kental
Masukin Rhum bakar, terigu dan maizena sambil dikocok terus, turunkan mixer ke speed 4 sampai rata. Matikan mixer.
Masukkan butter cair sambil aduk balik dengan spatula lalu bagi menjadi 3 bagian yang sama.
Tuang 1 pasta ke 1 bagian adonan sambil aduk rata pelan lalu tuang tiap adonan kedalam 2 loyang.
Masukkin ke oven lalu bakar dengan suhu 180 C selama 10-15 menit lalu dinginkan.
Susun selang-seling, oles dengan BC/selai diantaranya

2008-06-04T14:07:00.000+07:00

PICNIC ROLL
by : Yongky Gunawan

Bahan :
a. 150 gr Roti Tawar non kulit
200 ml susu cair hangat
3 butir telur

b. 500 gr daging ayam giling
150 gr keju parmesan parut
50 gr keju kraft, potong kotak
100 gr bawang bombay, cincang halus
3 siung bawang putih, parut
1 klg Chicken Lunchion, cincang kasar
1 sdm butter
2 sdt garam
2 sdt merica bubuk
2 sdt pala bubuk
1 sdt cengkeh bubuk
1 blok maggie
2 sdm maggie seasoning

c. 4 butir telur rebus, iris tipis jadi 6 bagian
2 buah keju slice
3 lembar smoked beef, belah 2

d. Keju parut secukupnya
Telur untuk olesan

Cara membuat :

Aduk jadi satu bahan a/ sampai berbentuk bubur
Masukkan bahan b/ kedalamnya lalu aduk rata kembali sampai rata
Siapkan Puff Pastry uk. 30x30 cm, letakkan bahan c/ secara acak lalu letakkan adonan filling di tengahnya, ratakan.
Tutup dengan digulung rapat, lem dengan olesan telur, taburi keju parut.
Panggang dalam oven dengan suhu 200 C selama 40 menit.

Note :
1 klg Chicken Lunchion bisa diganti dengan 6 buah sosis ayam yang dicincang kasar

2008-06-04T13:56:00.000+07:00

CAKE PISANG CAPPUCCINO
(untuk 1 loyang kotak uk. 22 cm)

Bahan :

200 gr Butter/Margarin unsalted
130 gr gula kastor
2 bks (60 gr) cappuccino bubuk
100 gr pisang ambon, haluskan
4 butir telur antero
230 gr tepung terigu segi3
15 gr maizena
1/2 sdt BP
50 ml susu cair rasa pisang

Bahan krim olesan :

70 gr shortening
30 gr margarin
100 gr SKM putih
1 bks cappuccino bubuk

Cara membuat :

Oles loyang seperti biasa, panaskan oven.
Cake : Kocok butter dengan gula halus dengan mixer speed 4 sampai lembut, tambahkan cappuccino bubuk sambil terus dikocok sebentar, masukin pisang ambon dan kocok terus sampai rata.
Tambahkan telur 1-1 gantian dengan tepung terigu sambil terus dikocok pelan dengan mixer speed 2
Masukin sisa terigu, maizena dan BP bergantian dengan susu cair sambil dikocok pelan.
Tuang di loyang lalu oven dengan suhu 190 C selama 30 menit.
Krim : kocok semua bahan sampai putih dan rata lalu semprot di atas cake dan taburi hiasan sesuai selera.

CAKE KUKUS

2008-06-04T13:45:00.000+07:00

Teksturnya lembut, harum karena ada pemakaian pisang...untuk variasi bisa juga ditambahin almond atau irisan buah kering.

CAKE PISANG KUKUS
(untuk 1 loyang uk. 24x12)

Bahan :

3 butir telur
90 gr Gula Palem
1/8 sdt garam
75 gr tepung terigu segi3
1/4 sdt BP
1/4 sdt kayumanis bubuk
15 gr maizena
40 gr butter unsalted/margarin, lelehkan
130 gr pisang ambon, haluskan
15 gr kenari/almond/keju parut

Cara membuat :
- Oles loyang dengan carlo dan alas dengan kertas roti, sisihkan
- Panasin dandang dengan api sedang
- Kocok telur, gula palem & garam sampai kental & mengembang
- Masukkan tepung terigu, BP, kayumanis bubuk & maizena sambil diayak dan diaduk rata
- Tambahin butter leleh dan pisang halus, aduk pelan sekali sampai rata
- Tuang di loyang lalu taburi atasnya dengan kenari dan kukus selama 25 menit.